Dans le classement annuel des plantes les plus dangereuses établi par le jardin botanique Wandsbek de Hambourg, une plante aromatique que nous aimons tant se distingue : le persil. Connu pour ses nombreux bienfaits, le persil est paradoxalement l’une des plantes les plus dangereuses selon les experts du jardin botanique.
Bienfaits et dangers du persil
La plante la plus toxique de l’année est aussi l’une des plus couramment utilisées en cuisine. Chaque année, les experts du jardin botanique Wandsbek demandent aux utilisateurs de proposer une plante ou une fleur pour analyse. Parmi les plus votées, ils établissent une liste en fonction de leur « dangerosité » dans le but de faire connaître les pièges qu’elles peuvent cacher.
Pourquoi l’usage habituel est correct
Cette année, c’est donc au tour du persil, une herbe aromatique que nous aimons et utilisons tant pour assaisonner les plats de viande, de poisson et de légumes. Les experts du jardin botanique allemand rassurent : « Manger des feuilles de persil n’est pas un danger. Au contraire, le persil est bon pour la santé : il contient beaucoup de vitamine C ».
Où se situe le risque ?
Ce ne sont pas les feuilles de persil que nous consommons habituellement dans la cuisine qui présentent un danger, mais les fleurs et les graines qui se forment au cours de la deuxième année de vie de la plante (qui est bisannuelle). Les graines de persil sont riches en apiol, un phénylpropanoïde qui provoque des contractions musculaires. L’apiol agit sur les fibres musculaires lisses de la vessie, de l’intestin et surtout de l’utérus. C’est pourquoi l’huile de persil, obtenue à partir de ses graines et non des feuilles, était utilisée pour les avortements, avec des résultats souvent dangereux pour la santé.
Comment cultiver le persil – bienfaits et dangers du persil
Utilisez le persil tel que nous l’avons toujours fait, en feuilles. Les botanistes recommandent de le cultiver sur le balcon, en lui offrant une position ensoleillée mais tolérant une ombre partielle. Le sol doit être riche en nutriments et bien drainé. Une autre astuce ? L’éloigner des autres ombellifères et le semer en riant : selon la croyance populaire, cela permet d’obtenir une plante saine.
Le persil, avec ses bienfaits et ses dangers, mérite une utilisation éclairée. En consommant uniquement ses feuilles, riches en vitamine C et en sels minéraux, nous profitons de ses bienfaits sans risques. Soyons prudents avec ses graines et ses fleurs pour éviter les dangers potentiels.
