Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère, une recette de la tradition française, un ragoût appelé blanquette de veau, le temps de réalisation est de 2 heures entre la préparation et la cuisson.
Comment faire la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de veau (ou de poulet ou d’agneau)
- 40 g de beurre
- 1 l de bouillon
- 1 carotte
- 1 oignon épluché avec 1 clou de girofle
- ½ branche de céleri
- Persil
- Thym
- Laurier
- 1 poireau
- 12 oignons de printemps
- 12 champignons de paris
- 40 g de farine
- 100 ml de crème
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté
- Faites-les légèrement dorer dans une casserole avec une noix de beurre
- Versez le bouillon dans la casserole
- Après ébullition, ajoutez le thym, le laurier, le céleri, le persil, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le poireau haché
- Laissez mijoter doucement pendant une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre
- Dans une autre casserole, faites bouillir un peu d’eau légèrement salée
- Ajoutez les oignons nouveaux et, après 10 minutes, les chapeaux de champignons. Egouttez-les et mettez-les de côté
- Dans une autre casserole, mélangez le beurre fondu et la farine
- Ajoutez 3/4 de litre de bouillon de viande
- Ajoutez les chapeaux de champignons hachés grossièrement
- Faites cuire en remuant pendant 15 minutes
- Passez la sauce au tamis et remettez-la sur le feu
- Ajoutez la viande égouttée du reste du bouillon
- Après 10 minutes, ajoutez les oignons nouveaux et les champignons. Laissez cuire encore 15 minutes et ajoutez la crème
- Laissez réduire la sauce en remuant. Servez la blanquette de veau à l’ancienne chaude avec des pommes de terre bouillies, du riz bouilli ou des croûtons de pain
En suivant cette recette traditionnelle, vous redécouvrirez la blanquette de veau à l’ancienne, un plat emblématique de la cuisine française. Ce met, riche en saveurs et en histoire, ravira vos convives et ajoutera une touche d’authenticité à votre table. Accompagnée de pommes de terre, de riz ou de croûtons de pain, cette blanquette de veau est un véritable hommage aux recettes de nos grand-mères.
