La crème est un ingrédient polyvalent dans la cuisine. Elle est utilisée pour assaisonner les plats de pâtes, enrichir les soupes et les sauces, sucrer les gâteaux à base de levure et accompagner de savoureuses tranches de gâteau. Les types de crème les plus couramment utilisés sont la crème à cuisson et la crème fraîche, notamment pour préparer les gâteaux et desserts tels que le cheesecake. Ces deux ingrédients sont liquides et denses, mais ils diffèrent par leur composition et leur teneur en matières grasses.
Dans cet article, nous expliquerons cette différence en détail et nous vous indiquerons comment savoir si une crème fraîche est périmée, car il se peut que vous la laissiez trop longtemps dans le réfrigérateur ou que vous ouvriez le paquet sans l’utiliser immédiatement.
Différence entre crème à cuisson et crème fraîche
La crème est un ingrédient issu de la transformation du lait. Elle est entrée dans la cuisine européenne dans les années 70 et a marqué de nombreuses recettes. Avez-vous déjà pensé à préparer un gâteau d’anniversaire sans une couche riche de crème fouettée ? Impossible.
La crème à cuisson, avec sa consistance dense, est idéale pour préparer des sauces crémeuses et des condiments veloutés. En revanche, la crème pour desserts, plus liquide, est fouettée pour devenir une délicieuse garniture.
La crème à cuisson contient environ 20 % de matières grasses, tandis que la crème pour desserts en contient 30 %. Cette teneur plus élevée est nécessaire pour obtenir une crème fouettée ferme. Attention à ne pas fouetter trop longtemps, car cela pourrait « casser » la crème, la rendant collante et inutilisable.
Comment savoir si une crème fraîche est périmée
Il peut arriver que la crème, qu’elle soit à cuisson ou pour desserts, se détériore. Voici quelques signes pour savoir si une crème fraîche est périmée :
- Odeur : contrairement au lait, la crème périmée ne dégage pas d’odeur particulièrement désagréable.
- Consistance : une crème périmée présente une consistance granuleuse ; les parties liquides et solides se séparent.
- Goût : elle peut avoir un goût aigre ou amer.
- Couleur : sa couleur peut passer du blanc au jaunâtre.
En général, la crème de cuisine peut être consommée jusqu’à 6 jours après la date de péremption indiquée sur l’emballage. Cependant, si la crème se détériore avant cette date, c’est probablement dû à une mauvaise conservation, comme un stockage prolongé dans la porte du réfrigérateur, qui est sujette aux variations de température. Pour éviter tout risque, ne consommez jamais de crème périmée.
