Le flan de riz est un dessert traditionnel, originaire de Florence mais présent, avec de légères variations, dans de nombreuses autres régions d’Europe. C’est une douceur simple et onctueuse qui évoque immédiatement les saveurs de l’enfance, mais qui reste appréciée par les adultes à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou même en fin de repas entre amis. Bien que ce dessert soit simple à réaliser, quelques précautions s’imposent. Il est crucial de préparer une pâte à flan de qualité, de cuire le riz jusqu’à obtenir une texture moelleuse, et enfin, d’aromatiser le tout avec des agrumes pour une saveur optimale.
Comment faire le flan de riz
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 180 g de farine
- 75 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 1 œufs
- 1 jaunes d’œufs
- 1 zeste d’orange
- 1 pincée de sel
Pour le riz – flan de riz
- 350 g de lait
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 g de riz (original)
- 1 zeste d’orange (râpé)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 20 g de beurre
Pour la crème – flan de riz
- 180 g de lait
- 1 œufs
- 40 g de sucre glace
- 17 g de farine
- 1 c à café d’extrait de vanille
Préparation
- Mettez la farine, le sucre glace, une pincée de sel, le zeste d’orange et le beurre froid en morceaux dans un bol.
- Travaillez rapidement les ingrédients du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez l’œuf et mélangez-le avec le reste des ingrédients sans trop surchauffer le mélange.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle durcisse pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le sel et les zestes d’orange et de citron râpés. Portez à ébullition et ajoutez le riz.
- Faites cuire, en remuant souvent, pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à ce que le lait soit absorbé mais que le riz soit encore crémeux.
- Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre, remuez et déposez dans une assiette jusqu’à refroidissement.
- Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, battez l’œuf avec le sucre et l’essence de vanille.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez le lait chaud sur le mélange, mélangez immédiatement avec un fouet, remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Une fois la crème prête, transférez-la dans un petit bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir.
- Mélangez la crème pâtissière avec le riz refroidi.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre ou d’un verre, découpez de nombreux cercles.
- Tapissez un moule à muffins avec les cercles de pâte et remplissez-les de crème.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Poursuivez la cuisson à 160°C pendant 10 minutes.
- Sortez le flan de riz du four, laissez-les refroidir. Démoulez-le et saupoudrez-le abondamment de sucre glace.
Ce dessert raffiné et gourmand ravira vos papilles et celles de vos invités. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos arômes préférés pour un flan de riz encore plus savoureux.
