Le risotto d’automne est une recette incontournable à ajouter à toute collection de plats à base de potiron. Si le potiron est déjà bien apprécié, le combiner avec d’autres ingrédients, comme ici avec des champignons et de la saucisse, crée une harmonie de saveurs irrésistible. Ce plat réconfortant incarne parfaitement l’esprit de l’automne.
Comment faire le risotto d’automne
Ingrédients pour 3 personnes :
- 260 g de riz arborio pour risotto
- 500 ml de bouillon de légumes
- 400 g de potiron
- 300 g de mélange de champignons surgelés
- 200 g de saucisse
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Romarin
- Sel
- 50 g de parmesan
Préparation :
- Commencez par choisir le potiron de votre choix, peu importe la variété. Pour le préparer, coupez-le, retirez la peau à l’aide d’un économe, puis découpez-le en petits cubes.
- Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec une branche de romarin.
- Ajoutez les cubes de potiron et laissez-les s’imprégner de la saveur du romarin.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et bien cuit.
- Une fois le potiron prêt, retirez la branche de romarin et placez le potiron dans un récipient haut et étroit. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en purée lisse et homogène.
- Dans une autre poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail pelée et dégermée.
- Ajoutez les champignons, qu’ils soient surgelés ou frais, et faites-les cuire à feu vif pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
- Une fois les champignons tendres, ajoutez la saucisse débarrassée de sa peau et faites-la dorer avec les champignons.
- Ajoutez une branche de romarin pour parfumer le tout et terminez la cuisson de la saucisse.
- Dans une nouvelle poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra-vierge et faites griller le riz quelques minutes.
- Déglacez avec un peu de bouillon de légumes et laissez-le s’évaporer.
- Incorporez ensuite la purée de potiron, ajoutez davantage de bouillon et laissez cuire le riz environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé la purée et le bouillon, tout en restant al dente.
- Ajoutez ensuite la saucisse cuite et les champignons, puis mélangez le tout.
- Pour finir, incorporez le parmesan râpé et remuez sur le feu pour obtenir une texture crémeuse et savoureuse, parfaite pour un risotto d’automne réconfortant.