Le gâteau caprese au chocolat et aux amandes est un dessert traditionnel italien, originaire de la Campanie, offrant un goût exceptionnel. Sa texture allie un intérieur moelleux et fondant à une croûte croustillante irrésistible. Comme son nom l’indique, ce gâteau est né sur l’île de Capri, mais sa renommée a rapidement traversé les frontières pour devenir un classique mondial.
Composé d’ingrédients simples tels que les œufs, le beurre, le chocolat, les amandes et le sucre, la recette originale se distingue par l’absence de levure, de farine et de cacao. Selon la légende, le gâteau serait le fruit d’une erreur : le pâtissier Carmine del Fiore aurait oublié d’ajouter de la farine, créant ainsi l’une des pâtisseries les plus emblématiques de Naples.
Comment faire le gâteau caprese au chocolat et aux amandes
Ingrédients pour 10 personnes :
- 4 œufs (200 g)
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de chocolat noir (50 %)
- 1 c à café d’extrait de vanille
- Sucre glace (pour la finition)
Pour le moule – gâteau caprese au chocolat et aux amandes
- 10 g de beurre
- Cacao sucré en poudre (on peut aussi utiliser du cacao amer)
Préparation :
- Commencez par couper le beurre en cubes d’un centimètre de côté, placez-les dans un bol et laissez-les ramollir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, hachez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les blancs en neige avec 50 g de sucre, puis mettez les jaunes de côté.
- Ajoutez la vanille et le reste du sucre au beurre ramolli, puis fouettez le tout à l’aide d’un fouet électrique.
- Une fois que le mélange devient crémeux, incorporez les jaunes d’œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Ajoutez les amandes en poudre au mélange beurre-jaunes, en les intégrant délicatement, puis versez le chocolat fondu.
- Enfin, incorporez les blancs d’œufs battus en neige en trois étapes, en mélangeant doucement de bas en haut avec une spatule afin de préserver l’aération du mélange.
- Transférez la préparation dans un moule beurré et saupoudré de cacao en poudre.
- Faites cuire le gâteau caprese au chocolat et aux amandes à 170°C pendant environ 45 minutes.
- Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une assiette.
- Attendez qu’il soit complètement refroidi, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
