Aujourd’hui, une nouvelle façon de savourer la polenta se présente : le gratin de polenta aux épinards accompagné d’une délicieuse fondue de taleggio. Les galettes de polenta, qu’ils soient poêlés ou servis en entrée, apportent toujours une touche réconfortante.
Ce plat, véritable fusion entre les galettes de semoule et la polenta, est à la fois simple et riche en saveurs. Un moule permet de jouer avec la forme, tandis qu’un fromage de qualité comme le taleggio sublime ce mets convivial et gourmand.
Comment faire le gratin de polenta aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de semoule de maïs fine (polenta)
- 200 g d’épinards surgelés
- 1 pincée d’ail
- 80 g de parmesan râpé
- Lait
- 300 g de taleggio
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Huile d’olive
- Beurre
Préparation :
- Faites revenir les épinards dans un peu d’huile avec une gousse d’ail pour bien les assaisonner. Hachez-les finement à l’aide de ciseaux, puis ajoutez une pincée de noix de muscade et du poivre noir pour intensifier les saveurs.
- Remplissez une grande casserole avec environ 2 litres d’eau. Ajoutez la polenta avant que l’eau n’arrive à ébullition. Remuez constamment avec un fouet pendant environ 20 minutes.
- Ajoutez du sel, puis laissez cuire sans remuer. La polenta sera prête lorsqu’elle se détachera des parois de la casserole.
- Incorporez les épinards dans la polenta chaude, puis ajoutez du parmesan.
- Étalez ce mélange sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, couvrez de papier sulfurisé graissé, et nivelez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
- Une fois la polenta refroidie, découpez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les dans un plat à gratin beurré.
- Placez-les dans un plat à gratin.
- Saupoudrez de parmesan et parsemez quelques flocons de beurre par-dessus.
- Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez le taleggio coupé en petits morceaux. Remuez hors du feu pour faire fondre le fromage lentement, en veillant à maintenir une température basse afin de préserver la texture veloutée de la fondue.
- Sortez le gratin de polenta aux épinards du four et nappez-le généreusement de fondue de taleggio avant de servir immédiatement.
