Tant d’amis me demandent une recette de génoise inratable transmise de génération en génération, celle que ma grand-mère tenait de sa propre mère et qui fait toujours sensation.
Les conseils de ma grand-mère :
- Les œufs doivent être à température ambiante. S’ils sont trop froids, il suffit de les réchauffer doucement au bain-marie.
- Les œufs doivent être battus longuement, environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
- Le sucre doit être incorporé aux œufs uniquement au dernier moment, juste avant de les fouetter. Si vous l’ajoutez trop tôt, cela risque de donner une texture granuleuse, semblable à de la bouillie.
- Ne jamais ajouter le sel aux œufs avant de les fouetter, cela compromet leur volume. Le sel doit être incorporé ensuite avec la farine.
- Tamisez la farine trois fois avant de l’incorporer, puis mélangez-la délicatement avec une spatule, par des mouvements circulaires de bas en haut.
- Attendez que la génoise soit complètement refroidie, idéalement plusieurs heures, avant de la découper. Mieux encore, préparez-la la veille pour un résultat optimal. Vous pouvez aussi la congeler pour une utilisation ultérieure.
Comment faire la génoise inratable de ma grand-mère
Ingrédients pour 10 tranches :
- 4 œufs (moyens)
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- Essence de vanille (ou zeste de citron ou d’orange biologique râpée)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Commencez par casser les œufs dans un saladier, puis ajoutez le sucre et fouettez le tout à l’aide d’un fouet électrique. L’opération prend environ 10 minutes.
- Une fois que le mélange devient léger, mousseux et dense, c’est le moment idéal pour incorporer les arômes, en privilégiant toujours des ingrédients naturels (évitez la vanilline synthétique dérivée du pétrole) et mélangez soigneusement.
- Ajoutez ensuite la farine et le sel en les tamisant directement dans le mélange. Mélangez délicatement 2 ou 3 fois à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la structure aérienne de la pâte. L’objectif est de conserver les bulles d’air, essentielles à la levée de la génoise !
- Beurrez et farinez un moule de 24 cm. Versez-y la préparation, puis égalisez doucement la surface avec une spatule.
- Enfournez dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 30 à 35 minutes.
- Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et retournez-la immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé. Si elle adhère aux parois, utilisez un couteau pour la décoller avec précaution. Laissez la génoise refroidir pendant plusieurs heures avant de la découper et de la savourer.