La tarte gourmande aux châtaignes, amandes et café est un dessert fantastique, appétissant et parfaitement équilibré. Cette tarte est simple à réaliser, mais elle cache de nombreux petits secrets qui lui confèrent un goût unique et une saveur particulière. La base est parfaite, composée d’une pâte brisée à la farine de châtaignes, friable et savoureuse. La garniture, quant à elle, est unique, combinant de délicieux ingrédients que vous mélangez à merveille pour produire une pâte moelleuse, parfumée et vraiment riche.
Chez moi, ce dessert marque l’arrivée de l’automne : si par hasard il y a un peu de tristesse et de mélancolie, cela disparaît à la première bouchée !
Comment faire la tarte gourmande aux châtaignes, amandes et café
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour la base – tarte gourmande aux châtaignes, amandes et café
- 110 g de farine
- 100 g de farine de châtaignes
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 œuf
Pour la garniture – tarte gourmande aux châtaignes, amandes et café
- 125 g d’amandes (entières)
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 80 g de sucre
- ½ tasse de café
- 3 c à soupe de rhum
- 1 c à café de marc de café
- Sucre glace
- 100 ml de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
Préparation :
- La préparation de la pâte sablée aux châtaignes suit le même principe que celle d’une pâte sablée classique. Tamisez d’abord la farine de châtaignes, puis mélangez-la avec la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sucre.
- Travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf, mélangez rapidement, puis formez une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, placez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 5 minutes à 180°C. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Mettez-les ensuite dans un mixeur avec 20 g de sucre (prélevés sur la quantité totale) et hachez-les finement pour obtenir une poudre fine.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Transférez-les dans un bol, puis ajoutez la poudre d’amande, le café froid, le rhum, le marc de café, 40 g de sucre et le jaune d’œuf (réservez le blanc).
- À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélangez le tout jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Montez le blanc d’œuf avec les 20 g de sucre restants jusqu’à ce qu’il devienne ferme et épais.
- Incorporez délicatement le blanc monté au mélange d’amandes.
- Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 20 cm de diamètre beurré et fariné.
- Versez la garniture à l’intérieur et égalisez la surface.
- Enfournez la tarte à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
- À la fin de la cuisson, sortez la tarte aux châtaignes, amandes et café du four, puis laissez-la refroidir complètement avant de la démouler. Saupoudrez-la de sucre glace avant de servir.