Aujourd’hui, c’est l’occasion de découvrir une recette particulière : les châtaignes confites. Leur préparation demande un peu de temps, mais il est bien connu que les acheter en boulangerie peut vite devenir coûteux. En les confectionnant à la maison, il est possible de réduire les frais tout en utilisant très peu d’ingrédients. Certes, la préparation peut sembler un peu longue, mais elle n’est pas exigeante : seules quelques minutes sont nécessaires chaque jour, après une première phase plus intense. Un peu de patience suffit pour créer un délice fait maison, prêt à être dégusté.
Cette recette végétalienne se révèle idéale pour les soirées d’automne et d’hiver, surtout accompagnée d’une tasse de tisane ou de chocolat chaud. Le résultat ? Des châtaignes confites à la hauteur des meilleures boulangeries, avec en prime, la satisfaction de les avoir préparées soi-même. La qualité des châtaignes utilisées est primordiale, et il est désormais facile de s’en procurer d’excellentes. En quatre jours, incluant les temps de repos, un dessert délicat et savoureux prend forme.
Comment faire les châtaignes confites
Ingrédients pour un grand bocal ou deux petits bocaux :
- 300 g de châtaignes (poids net, après épluchage)
- 1 l d’eau
- 1 pincée de gros sel
- 900 g de sucre
- 60+50 g de sucre
- 2 c à soupe de glucose (ou de miel)
- Vanille
Préparation :
Jour 1
- Lavez les châtaignes et épluchez-les avec soin. La plus grande partie du travail réside dans l’épluchage, qui demande de la patience et un bon petit couteau. Si possible, préférez utiliser des marrons, plus gros et moins ridés que les châtaignes, évitant ainsi les plis dans lesquels la peau s’accroche.
- Plongez les châtaignes épluchées dans une grande casserole d’eau avec une pincée de gros sel. Portez l’eau à ébullition, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres, suffisamment pour être percées avec un cure-dent. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps, afin qu’elles ne se désagrègent pas lors de l’épluchage final. Une cuisson d’environ 10 à 12 minutes suffit.
- Retirez délicatement la peau des châtaignes à l’aide d’un petit couteau, en les pelant à chaud pour faciliter l’opération. Cela peut casser quelques châtaignes, mais il est difficile d’éviter cet inconvénient, surtout lorsqu’elles sont brûlantes.
- Mettez de côté les châtaignes épluchées.
- Préparez ensuite un sirop en mélangeant 1 litre d’eau, 900 g de sucre et 2 cuillères à café d’extrait de vanille (ou une gousse de vanille fendue). Faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois.
- Une fois le sirop prêt, laissez-le refroidir à environ 30°C. Plongez délicatement les châtaignes dans le sirop refroidi. Portez le tout à ébullition pendant 1 minute, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Jour 2
- Après 12 à 18 heures, filtrez le sirop en le versant dans une autre casserole.
- Ajoutez environ 60 g de sucre et portez de nouveau à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Versez ensuite ce sirop chaud sur les châtaignes.
- Couvrez et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Jour 3
- Filtrez une nouvelle fois le sirop. Ajoutez 50 g de sucre et quelques cuillères à soupe de glucose.
- Portez le sirop à ébullition avant de le verser sur les châtaignes. Couvrez et laissez reposer.
- À ce stade, les châtaignes sont déjà bien confites, mais il est possible de répéter l’opération si vous les souhaitez encore plus sucrées.
Jour 4
- Le dernier jour, faites chauffer les châtaignes dans leur sirop. Retirez-les délicatement et placez-les dans un bocal stérilisé, en les empilant sans les écraser.
- Recouvrez-les de leur sirop chaud, puis fermez hermétiquement le bocal. Les châtaignes se conservent ainsi longtemps.
- Si les bocaux ne sont pas scellés, conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours, ou congelez-les pour une conservation prolongée.
Stérilisation
Pour une conservation longue durée ou pour offrir, procédez à la stérilisation des bocaux. Placez-les dans une casserole d’eau, enveloppés dans un torchon. Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, puis laissez refroidir dans la casserole.
Sortez les bocaux, séchez-les et étiquetez-les avec la date de préparation. Ces châtaignes confites peuvent également être décorées pour devenir un cadeau maison très apprécié !
