Le fondant aux châtaignes et chocolat sans farine est le dessert parfait pour accueillir les journées d’automne. Ce gâteau se distingue par sa saveur enveloppante de châtaigne et sa texture douce, légèrement moelleuse et irrésistible. Qu’est-ce qui le rend si spécial ? Préparé sans farine ni beurre, il mise sur une généreuse quantité de châtaignes bouillies qui lui apportent structure et richesse, créant une saveur à la fois gourmande et raffinée. Polyvalent, il plaira autant aux cœliaques qu’aux intolérants au lactose, en remplaçant simplement le lait de vache par une alternative végétale. Ce fondant peut être savouré seul ou accompagné d’une légère touche de crème fouettée, offrant une expérience culinaire qui transcende les restrictions alimentaires. Un dessert d’automne typique, au caractère unique, à déguster sans modération.
Comment faire le fondant aux châtaignes et chocolat
Ingrédients pour 8 personnes :
- 260 g de châtaignes bouillies (et épluchées, environ 400 g brutes)
- 100 ml de lait
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 60 g d’huile de tournesol
- 8 g de levure chimique
- 1 c à soupe de rhum
Préparation :
- Pour préparer un fondant aux châtaignes et chocolat, commencez par faire bouillir les châtaignes. Après les avoir bien lavées, incisez leur côté bombé, plongez-les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire environ 45 minutes. Égouttez-les ensuite et laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler. Pelez-les en retirant également la peau fine, afin d’obtenir 260 g de pulpe de châtaigne propre.
- Placez ces châtaignes dans un mixeur, ajoutez le lait et mixez aussi longtemps que possible. Si la pâte devient trop épaisse, un œuf peut être ajouté pour aider à fluidifier le mélange. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Réservez.
- Dans un autre bol, cassez les deux œufs restants et ajoutez le sucre. Battez-les avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Incorporez la purée de châtaignes et l’huile, puis mélangez bien au fouet pour combiner tous les ingrédients.
- Ajoutez enfin le cacao, le rhum et la levure chimique. Continuez à battre jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
- Chemisez un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez-y la préparation et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : le gâteau doit être légèrement humide à l’intérieur. Si la pâte semble encore liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de retirer le papier sulfurisé. Servez-le tel quel, saupoudré de sucre glace, ou accompagné de crème fouettée.
Ce fondant, avec sa texture moelleuse, est idéal en fin de repas ou pour un goûter, accompagné d’un bon café.
