La sauce bolognaise à l’italienne en cocotte-minute est une version facile et rapide du classique plat italien. La première fois que cette méthode a été testée, le résultat a été impressionnant : le même goût authentique que la recette traditionnelle, mais en deux fois moins de temps ! Une sauce bolognaise consistante, parfumée et dense, comme l’originale, mais prête en seulement une heure.
Les règles pour réussir une excellente sauce bolognaise à l’italienne restent immuables :
- Utiliser de la viande hachée de haute qualité, non maigre.
- Bien faire revenir la viande à feu vif avant de déglacer avec un bon vin sec.
- Ajouter un peu de lait, comme dans la recette originale. Non seulement cela atténue l’acidité de la tomate, mais cela rend également la sauce plus délicate et crémeuse.
Comment faire la sauce bolognaise à l’italienne en cocotte minute
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de viande de bœuf hachée
- 150 g de viande de porc hachée
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 400 g de purée de tomates
- 80 g de vin rouge sec, environ ½ verre
- 80 g d’oignon
- 60 g de carotte
- 1 branche de romarin
- 1/2 verre de lait
- 20 g de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 c à café rase de sel
Préparation :
- Hachez finement et de manière homogène l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir dans de l’huile à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la dorer à feu vif en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée, afin d’obtenir une sauce bolognaise homogène.
- Incorporez le laurier et le romarin à la préparation.
- À la dernière minute, déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez la purée de tomates, ajustez le sel et faites cuire pendant 40 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s’échapper, puis ajoutez le lait et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce bolognaise soit bien réduite et épaissie.
- La sauce bolognaise à l’italienne en cocotte-minute est prête à être dégustée.
