Comment réaliser un fond de tarte parfait ! Trucs et astuces

La préparation d’un fond de tarte parfait est une recette simple et idéale pour créer une coquille de pâte brisée, parfaite pour accueillir des crèmes, des fruits frais, des crèmes au yaourt froid, et bien plus encore.

Cette pâte brisée sucrée est une recette de base facile à réaliser, offrant une texture friable qui en fait un choix parfait pour toutes vos tartes.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée – fond de tarte parfait

• 250 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 5 g de levure chimique
• zeste râpé d’un citron
• 125 g de beurre en morceaux
• 2 jaunes d’œuf

Pour la garniture / la crème pâtissière – fond de tarte parfait

• 2 jaunes d’œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 300 ml de lait
• Zeste de citron râpée
• 1 c à café d’extrait de vanille (ou de vanilline)

Comment faire un fond de tarte parfait

1. Commencez par préparer la crème pâtissière en avance. Faites chauffer le lait avec le zeste de citron dans une casserole.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille dans un bol.
3. Ajoutez la farine aux jaunes, puis versez progressivement le lait chaud en mélangeant bien. Faites cuire le tout à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. Couvrez-la avec un film alimentaire et laissez refroidir complètement. (Il est conseillé de la préparer la veille.)
4. Pour la pâte brisée, mélangez dans un bol la farine, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique.
5. Incorporez le beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
6. Ajoutez les jaunes d’œufs et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur.
8. Après le repos, étalez la pâte et garnissez-en un moule de 24-26 cm, beurré et fariné.
9. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et versez les noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé.
10. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes.
11. Une fois cuite et refroidie, la base de tarte est prête à être garnie de crème pâtissière froide, de fruits ou d’autres variantes.

Variantes de garniture :

• Crème de yaourt
• Mascarpone et Nutella
• Fromage à tartiner et crème