Bien que consommée principalement en automne, la châtaigne est un aliment très présent dans la culture gastronomique française. Grillée ou bouillie, la châtaigne est la vedette de nombreuses fêtes de la châtaigne qui se déroulent dans tout le pays pendant le mois de novembre.
À l’occasion de la Saint-Martin, Isanete Alonso, nutritionniste à l’Hôpital de la Croix-Rouge, expose 7 raisons de manger des châtaignes et mentionne les précautions à prendre lors de la consommation de cet aliment.
1- Elle est riche en vitamines et minéraux
Selon Isanete Alonso, la châtaigne « est un aliment très complet », riche en vitamines et minéraux. Elle contient « des vitamines du complexe B, notamment de l’acide folique (vitamine B9) et de la vitamine B6, ainsi que de la vitamine C ».
En ce qui concerne les minéraux, c’est une bonne source de « potassium », « phosphore », « zinc », « sélénium » et « cuivre ». Elle est également remarquable pour sa teneur en « calcium » et « fer ».
2 – Elle contribue au bon fonctionnement de l’intestin
La châtaigne est « composée principalement de glucides », notamment des « polysaccharides » qui « permettent le développement de la flore intestinale ». De plus, les châtaignes sont très riches en fibres, qui ont la capacité de « stimuler le développement de ‘bonnes’ bactéries dans notre intestin ».
3- Elle contient de « bonnes graisses »
Comme les céréales, la châtaigne « contient un peu de graisse », mais c’est « une bonne graisse, de qualité » : les graisses « polyinsaturées ». De plus, étant un aliment d’origine végétale, « la châtaigne ne contient pas de cholestérol ».
4 – Elle contient des composés phénoliques antioxydants
La châtaigne est composée de « différents phytochimiques, notamment la lutéine et la zéaxanthine, et divers composés phénoliques ». Ces composés sont considérés comme des « protecteurs cellulaires » car ils agissent comme antioxydants pour les membranes cellulaires.
5 – Elle favorise la satiété
Bien que la châtaigne soit riche en amidon, sa haute teneur en fibres lui confère un rôle important dans la promotion de la satiété.
6 – C’est un aliment polyvalent
La châtaigne peut être consommée bouillie avec de l’anis, grillée, ou utilisée comme accompagnement en remplacement du riz, des pâtes ou des pommes de terre. Elle peut également être utilisée dans diverses préparations culinaires, comme des gâteaux, du pain, des salades, des soupes, ou même comme farce pour les viandes.
7 – La châtaigne a une importance historique en France
La châtaigne a une importance historique en France, étant connue depuis des siècles comme « l’aliment des bergers ». Historiquement, « la châtaigne est devenue un aliment même avant le maïs et la pomme de terre ».
Quelles précautions prendre lors de la consommation de châtaignes ?
- Augmenter la consommation d’eau en raison de la haute teneur en fibres.
- Éviter la consommation excessive pour prévenir l’inconfort gastro-intestinal.
- Bien mastiquer, surtout les châtaignes grillées, pour faciliter la digestion.
- Lors de l’achat ou de la préparation, vérifier que la coque est lisse, sans taches ni moisissures.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement des bienfaits nutritionnels de la châtaigne, un aliment traditionnel et apprécié en France.
