Pour beaucoup, les frites font partie intégrante d’une visite à la piscine – presque autant que la glace par une chaude journée d’été. Chez les adultes en particulier, ces bâtonnets de pommes de terre croustillants éveillent souvent des souvenirs nostalgiques de jours insouciants. Mais comment obtenir des frites aussi croustillantes à la maison ?
L’astuce au vinaigre : la clé du succès
Voici un conseil éprouvé : l’astuce au vinaigre. Beaucoup jurent de blanchir les pommes de terre coupées dans de l’eau vinaigrée avant de les frire ou de les cuire au four.
Cette étape empêche les frites de brunir trop rapidement lors de la friture. Le vinaigre aide à maintenir la forme des pommes de terre et leur fait perdre un peu d’amidon au préalable. Ainsi, les frites deviennent particulièrement croustillantes et non molles et flasques.
Recette pour des frites parfaites
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (à chair ferme de préférence)
- 3 litres d’eau
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Huile (par exemple, huile de colza ou de tournesol)
- Gros sel de mer
Préparation :
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets pas trop fins.
- Porter l’eau et le vinaigre à ébullition dans une grande casserole.
- Blanchir les frites dans l’eau vinaigrée bouillante pendant 4 minutes.
- Bien égoutter, sécher avec du papier absorbant et laisser refroidir complètement.
Deux méthodes de cuisson
Cuisson dans la friteuse :
- Chauffer l’huile de friture à 140°C.
- Frire les frites pendant environ 5 minutes, puis les retirer et les égoutter.
- Laisser reposer environ 10 minutes.
- Chauffer l’huile à 180°C et frire les frites pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Cuisson au four :
- Mélanger les frites précuites et refroidies avec 3 cuillères à soupe d’huile et un peu de sel.
- Bien mélanger pour que tous les côtés des frites soient recouverts d’huile.
- Les disposer sur la plaque de cuisson de manière à ce qu’elles ne se touchent pas et ne se chevauchent pas.
- Cuire à 220°C en chaleur tournante pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
