Bouillon de bœuf maison : recette facile et conseils de préparation pour un résultat impeccable. Une préparation très polyvalente pour assaisonner les pâtes fraîches telles que les tortellini, cappelletti, passatelli, ravioli, pour le risotto et pour de nombreuses recettes. Quelques astuces sont dispensables pour un bouillon de viande savoureux et parfait. Quels morceaux de viande choisir ? Comment obtenir un bouillon clair ? Comment écumer le bouillon ? Les temps de cuisson sont également essentiels, le bouillon doit mijoter longtemps pour mieux cuire la viande, la rendre corsée et bien parfumée. On peut le congeler pour l’avoir toujours prêt. On peut également ajouter du poulet et obtenir un bouillon mixte super savoureux. Les nervetti et les os sont également essentiels.
Comment faire le bouillon de bœuf maison
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de viande de bœuf (pulpe d’épaule)
- 500 g de bifteck de bœuf
- Os et nervetti de bœuf
- 2 céleris
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 100 g de tomates cerises
- 3 l d’eau
- Sel
Préparation :
Quels morceaux de viande choisir pour préparer le bouillon de bœuf maison ?
- Collier, rumsteck, rond de gite pour un bouillon délicat, clair et au goût fin (première coupe)
- Les deuxièmes et troisièmes coupes permettent d’obtenir un bouillon plus complet et savoureux. Les viandes plus grasses telles que la viande d’épaule, la sous-épaule, le côte de bœuf, la queue, le muscle, le cou, la poitrine.
- Quelques os du genou, riches en collagène et un os à moelle sont indispensables
Quelle quantité d’eau utiliser pour le bouillon ?
- Pour chaque kilo de viande, vous aurez besoin d’environ 3 litres.
Écumer le bouillon
- Pendant la cuisson, le bouillon doit être « écumé » à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire, c’est-à-dire que la graisse et les impuretés à la surface doivent être éliminées
Préparation du bouillon de viande
- Rincez les os et la viande sous l’eau courante
- Nettoyez et lavez tous les légumes (carotte, céleri, pomme de terre, oignon, tomate) pour le bouillon. Ils peuvent être coupés en petits morceaux ou laissés entiers
- Mettez les morceaux de viande, les os, les nervetti et les légumes dans une très grande casserole et couvrez d’eau froide
- Portez à ébullition à feu vif, baissez la flamme et poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures, en prenant soin d’écumer le bouillon avec une passoire pour éliminer les impuretés
- Ajustez le sel presque à la fin de la cuisson
- Lorsque le bouillon est prêt, il peut être filtré à travers une passoire à maille fine pour le rendre plus clair
- Pour un bouillon délicat et léger, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur
- Le lendemain, retirez la graisse qui se sera solidifiée en surface
- Le bouillon avec la viande peut être congelé afin d’être toujours disponible ou conservé au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans des récipients hermétiques
