Le calzone frit sicilien, agrémenté d’anchois et d’olives, est une spécialité emblématique de la cuisine sicilienne. Cette délicieuse friandise consiste en une pâte à pizza sicilienne, généreusement garnie, puis frite à la perfection. Découvrez ci-dessous une recette traditionnelle pour préparer le calzone frit à la sicilienne chez vous.

Comment faire le calzone frit à la sicilienne

Ingrédients pour 20 calzone :

  • 500 g de semoule extra fine
  • 500 g de farine T55
  • 12 g de levure fraiche de boulanger
  • 680 g de lait (tiède)
  • 100 g de saindoux
  • 50 g de sucre

Garniture – calzone frit à la sicilienne

  • 500 g de fromage à pâte filée
  • Filets d’anchois
  • Olives noires (siciliennes)
  • Sel et poivre
  • Oignons

Préparation :

  1. Dans un bol, versez la farine et faites un puits au centre. Diluez la levure dans un peu d’eau ou de lait, puis versez-la dans le puits.
  2. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporer ensuite le sel et le saindoux, en ajoutant progressivement les liquides jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3. Pétrissez d’abord avec une cuillère, puis à la main, pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Couvrez-la d’un torchon et laissez reposer pendant 10 minutes.
  5. Après le repos, pétrissez à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  6. Placez-la dans un saladier et mettez-la au four, laissez reposer environ 3 heures.
  7. Une fois la pâte levée, divisez-la en morceaux de 110-120g. Façonnez-les en boules et laissez-les lever à nouveau.
  8. Etalez t les boules de pâte avec un rouleau à pâtisserie, remplissez-les d’anchois et d’olives, puis repliez-les en forme de demi-lune en scellant les bords.
  9. Laissez reposer les calzones pendant 10 minutes.
  10. Chauffez l’huile à environ 180°C. Faites frire les calzone pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur.
  11. Une fois cuits, déposez les calzones sur du papier absorbant et laissez reposer pendant 10 minutes avant de les servir chauds.

Les calzones frits siciliens peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez-les avant de les déguster.

Essayez cette recette et régalez-vous avec l’authentique saveur sicilienne du calzone frit à la sicilienne, un mélange parfait d’anchois et d’olives, à déguster en famille ou entre amis pour une expérience culinaire inoubliable.