Les choux à la crème sont des pâtisseries exquises, faites à partir de pâte à choux maison et remplies d’une délicieuse crème pâtissière. Idéales pour toutes les occasions, ces gourmandises sont un classique intemporel qui ravira vos invités.
Les choux à la crème combinent une coquille de pâte à choux légère et parfumée avec une crème pâtissière riche, au goût délicat et à la texture veloutée. Bien que la recette soit simple, chaque étape doit être suivie avec précision pour obtenir des choux parfaitement gonflés et croustillants, ainsi qu’une crème pâtissière à la consistance idéale. En appliquant quelques astuces, vous réussirez à préparer des choux à la crème parfaits avec un minimum d’effort.
Ces choux à la crème sont parfaits pour accompagner un thé ou un café l’après-midi, et font également sensation en fin de repas lorsque vous recevez des invités.
Comment faire les choux à la crème
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour la pâte à choux – choux à la crème
- 120 ml d’eau
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière – choux à la crème
- 2 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 125 ml de lait entier
- 125 ml de crème fraîche
- Écorce de citron
- 1/2 gousse de vanille
- Sucre glace pour décorer
Préparation :
- Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
- Ajoutez ensuite toute la farine d’un seul coup et remuez rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la casserole. Éteignez le feu et laissez refroidir.
- Une fois la pâte tiède, ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
- Lorsque le mélange est lisse et homogène, transférez-le dans une poche à douille munie d’un embout large et lisse.
- Formez les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les choux à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
- Laissez-les sécher pendant 10 minutes supplémentaires dans le four avec la porte légèrement ouverte.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
- Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème pâtissière. Chauffez dans une casserole le lait et la crème avec le zeste de citron entier et les graines d’une demi-gousse de vanille.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporez progressivement la farine.
- Lorsque le lait est proche de l’ébullition, retirez le zeste de citron et versez lentement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre-farine en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir pendant environ 5 à 7 minutes.
- Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, transférez-la dans un récipient, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
- Une fois les choux et la crème refroidis, garnissez-les.
- Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille.
- Faites un petit trou au fond de chaque chou et remplissez-le de crème.
- Saupoudrez de sucre glace et vos choux à la crème maison sont prêts à être dégustés !
Vous voilà prêts à régaler vos invités avec des choux à la crème faits maison, alliant une pâte croustillante et une crème pâtissière savoureuse. N’attendez plus pour tester cette recette et impressionner vos proches avec vos talents de pâtissier. Bon appétit !
