Nous avons un beau gâteau dans le four et tout semble aller pour le mieux. Mais soudain, c’est l’effondrement ! Combien de fois cela nous est-il arrivé ? Mais pourquoi le gâteau se dégonfle-t-il ? Voyons ce qui se passe !
Pourquoi le gâteau se dégonfle-t-il ? Comment garder un gâteau bien gonflé ?
C’est une question très pertinente : pourquoi le gâteau se dégonfle-t-il ? Voici où la physique entre en jeu ! Laissez-moi vous expliquer ce qui se passe.
Lorsque l’air est chauffé, il se dilate. Ainsi, lors de la cuisson d’un gâteau, l’air emprisonné dans la pâte (surtout celui qui est incorporé en fouettant le mélange avec un batteur électrique) se dilate et fait lever le gâteau.
Une fois la cuisson terminée, si le four est ouvert brusquement, la température chute rapidement. En conséquence, l’air chaud à l’intérieur du gâteau se contracte, entraînant un affaissement potentiel du gâteau. C’est particulièrement critique pour les gâteaux moelleux et légers.
Pour éviter cela, il est crucial de ne jamais retirer immédiatement un gâteau moelleux du four à la fin de la cuisson. Il est préférable d’éteindre le four, d’entrouvrir la porte et de laisser le gâteau reposer quelques minutes. Cela permet une baisse progressive de la température, évitant ainsi un choc thermique brutal qui pourrait affecter la structure du gâteau.
Il est également essentiel de ne jamais ouvrir le four avant au moins 20-25 minutes de cuisson, car cela pourrait compromettre la stabilité du gâteau avant qu’il ne soit suffisamment cuit.
Mais que faire si le gâteau commence à s’affaisser pendant la cuisson ? Cela peut être dû à une croûte fissurée à la surface, ce qui permet à l’air emprisonné de s’échapper, faisant ainsi s’affaisser le gâteau. Cela arrive souvent lorsque la quantité de levure est excessive par rapport à la farine (généralement un sachet de levure pour 500 g de farine).
Un autre problème peut être un four trop puissant, qui cuit rapidement la surface du gâteau tandis que l’intérieur reste plus humide. Cela peut également entraîner un effondrement du gâteau.
En résumé, voici comment garder un gâteau bien gonflé :
- Évitez les changements de température brusques.
- Veillez à utiliser la quantité appropriée de levure par rapport à la farine.
- Surveillez la puissance de votre four pour assurer une cuisson uniforme.
