Les aubergines sont un ingrédient si délicieux qu’il est difficile de trouver quelqu’un qui ne les aime pas. Grâce à leur polyvalence, elles peuvent être utilisées dans de nombreux plats, des entrées aux plats principaux, en passant par les accompagnements et les amuse-bouches.
Parmi les nombreuses façons de cuisiner les aubergines, la friture est l’une des plus populaires. Cependant, elle présente un inconvénient : les aubergines ont tendance à absorber une quantité excessive d’huile.
Pourquoi les aubergines absorbent-elles de l’huile ?
Ce problème est dû à la structure interne des aubergines, composée de petites cellules spongieuses. Lorsqu’elles sont frites, ces cellules s’ouvrent au lieu de se fermer, ce qui permet à l’huile de pénétrer facilement.
Heureusement, il existe des moyens d’éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile, tout en conservant leur légèreté et leur saveur.
Astuce pour éviter que les aubergines absorbent trop d’huile : la précuisson
La première astuce consiste à précuire les aubergines, et pour cela, nous utiliserons le four à micro-ondes.
Pour préparer les aubergines au micro-ondes, commencez par les laver et les sécher soigneusement. Après avoir retiré les extrémités, coupez-les selon la forme souhaitée, en fonction de la recette que vous suivez. Placez les aubergines coupées sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les cuire pendant 8 minutes à 800-1000 watts. Laissez-les refroidir avant de les frire : grâce à cette méthode de précuisson, les aubergines absorberont moins d’huile et conserveront leur saveur originale.
Si vous avez besoin d’un plat d’accompagnement rapide, vous pouvez éviter la friture. Terminez la cuisson des aubergines au micro-ondes, puis assaisonnez-les avec un peu d’huile d’olive et de sel. Une fois cuites, les aubergines peuvent être utilisées de diverses manières : pour préparer une parmigiana, des rouleaux farcis, des timbales, des boulettes de viande ou comme ingrédient d’un plat principal. Vous obtiendrez ainsi en peu de temps des aubergines savoureuses et saines.
Astuce pour éviter que les aubergines absorbent trop d’huile : l’utilisation de la farine
Pour faire frire parfaitement les aubergines, commencez par les laver et les couper en rondelles ou en cubes. Laissez-les dégorger avec du sel pendant au moins une heure, puis mettez-les dans un bol et ajoutez une bonne cuillère à soupe de farine.
Remuez bien pour répartir la farine uniformément sur toutes les aubergines. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive. Lorsque l’huile est chaude, égouttez les aubergines pour enlever l’excès de farine et plongez-les dans l’huile. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Grâce à ces astuces, vous pourrez savourer des aubergines légères et délicieuses sans qu’elles soient trop grasses. Bon appétit !
