D’une manière générale, il est important de savoir que le chocolat blanc, en raison de sa teneur plus élevée en beurre de cacao, fond plus rapidement que le chocolat noir. Il est également recommandé de hacher le chocolat avant de le faire fondre. Voici tout ce que vous devez savoir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
La technique du bain-marie est certainement la plus classique.
- Commencez par casser le chocolat au lait, noir ou blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur ou dans une petite casserole.
- Mettez une casserole d’eau sur le feu et attendez qu’elle arrive à ébullition.
- Placez ensuite le bol contenant le chocolat sur la casserole et remuez doucement pour faire fondre le chocolat.
- Veillez à ce que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau afin que le chocolat puisse fondre sous l’effet de la chaleur.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes
L’utilisation du micro-ondes est certainement l’une des plus rapides, mais dans ce cas, il faut être très attentif à la température et au temps en fonction des différents types de chocolat.
- Chocolat au lait : Hachez le chocolat, placez-le dans un bol adapté et mettez-le au micro-ondes. Faites fonctionner pendant 1 minute à 650 watts et, après 30 secondes, répétez l’opération pendant une minute.
- Chocolat noir : Après avoir cassé le chocolat, placez-le dans un bol allant au micro-ondes. Mettez le bol dans le four et faites-le fonctionner pendant 1 minute à 1000 watts. Au bout de 30 secondes, relancez l’opération pendant 30 secondes à la même température.
- Chocolat blanc : Vous pouvez également faire fondre du chocolat blanc de la même manière. Le premier cycle est de 45 secondes à 650 watts, à répéter après 30 secondes.
Faire fondre du chocolat avec le Thermomix
Si vous disposez de cet appareil, c’est encore mieux. Voici comment procéder avec le Thermomix :
- Placez le chocolat dans le Thermomix et hachez à la vitesse 7 pendant 8 secondes.
- Réglez la température à 50°C et faites fonctionner l’appareil pendant 3 minutes à la vitesse 3.
- Ramassez le chocolat et répétez pendant 3 minutes à la vitesse 3 à 50°C.
C’est maintenant le moment idéal pour préparer vos chocolats maison.
