Pour avoir des aliments à la fois délicieux et croustillants avec l’utilisation d’une friteuse, il est important d’apprendre à en tirer le meilleur parti. En effet, plusieurs personnes se demandent s’il faut mettre de l’huile dans une friteuse ou pas.
Il faut d’abord savoir que les techniques de cuisson classiques utilisent beaucoup plus d’huile que l’utilisation d’une friteuse pour préparer les aliments. Non seulement il faut très peu d’huile, mais vous n’en aurez parfois même pas besoin.
Toutefois, l’utilisation de l’huile dans la friteuse dépend d’un certain nombre de facteurs tels que la température de cuisson, le type d’aliment et sa quantité. Le point de fumée de l’huile à utiliser est également un élément très important. Voici plus d’explications sur le sujet.
Quand ne faut-il pas mettre de l’huile dans une friteuse ?
Plusieurs aliments n’ont pas besoin d’huile lorsqu’ils sont cuits dans la friteuse. Il s’agit principalement des viandes, surtout celles qui ont été marinées à l’avance. Il y a également :
- les ailes de poulet ;
- les saucisses ou le bacon ;
- les brownies, les biscuits ou les gâteaux ;
- les hot-dogs ou les hamburgers ;
- les aliments surgelés qui contiennent déjà de l’huile (nuggets de poulet, rondelles d’oignon, tarter tots, frites…).
Quels sont les aliments qui doivent être cuits avec de l’huile dans une friteuse ?
Il existe plusieurs recettes qui demandent à enduire une légère couche d’huile sur les aliments, même lorsque vous utilisez des friteuses à air comprimé. Cela permet aux aliments d’être assez croustillants à l’extérieur.
Voici une liste de certains aliments qui nécessitent l’utilisation de l’huile dans une friteuse.
- Les légumes surgelés ou frais (même les pommes de terre).
- Les aliments enrobés ou panés (poisson frit, poulet frit…).
- Les aliments surgelés qui se dessèchent souvent lors de la cuisson (pâtés impériaux surgelés, pierogi…).
- Les pommes de terre fait-maison ou les chips de tortilla.
Comment utiliser l’huile dans une friteuse à air ?
Pour mettre de l’huile dans une friteuse, voici comment procéder.
- Munissez-vous d’un flacon pulvérisateur ou d’un brumisateur et versez-y 1 cuillère à soupe ou à café d’huile.
- Sortez le panier de votre friteuse et vaporisez son intérieur avec une légère couche d’huile en mettant le flacon ou le brumisateur un peu loin du panier (à quelques centimètres).
- Disposez les aliments à cuire dans le panier et commencez la cuisson.
Il est aussi possible d’utiliser un pinceau pour étaler une fine couche d’huile dans le fond du panier.
Quelles sont les meilleures huiles pour une friteuse à air ?
Il n’y a pas d’exigence pour le type d’huile à utiliser dans une friteuse. Votre choix dépendra juste du type de saveur de l’aliment à cuire ainsi que de sa température de cuisson.
En ce qui concerne la température de cuisson, il est important d’avoir une notion du point de fumée. Il s’agit de la température à partir de laquelle l’huile commence à fumer.
Ainsi, si vous devez mettre de l’huile dans une friteuse, il doit avoir un point de fumée qui est au-dessus de la température à laquelle vous faites cuire les aliments.
Voici les températures de fumage de certaines huiles que vous pouvez utiliser dans votre friteuse.
- Huile d’olive extra-vierge : 210 °C
- Huile d’avocat : 299 °C
- Huile de noix de coco : 176 °C
- Huile d’arachide : 232 °C
- Huile de canola/huile végétale : 204 °C
- Beurre : 121 °C
