La préparation d’un fond de tarte parfait est une recette simple et idéale pour créer une coquille de pâte brisée, parfaite pour accueillir des crèmes, des fruits frais, des crèmes au yaourt froid, et bien plus encore.
Cette pâte brisée sucrée est une recette de base facile à réaliser, offrant une texture friable qui en fait un choix parfait pour toutes vos tartes.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée – fond de tarte parfait
- 250 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 5 g de levure chimique
- zeste râpé d’un citron
- 125 g de beurre en morceaux
- 2 jaunes d’œuf
Pour la garniture / la crème pâtissière – fond de tarte parfait
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre en poudre
- 30g de farine
- 300 ml de lait
- Zeste de citron râpée
- 1 c à café d’extrait de vanille (ou de vanilline)
Comment faire un fond de tarte parfait
- Commencez par préparer la crème pâtissière en avance. Faites chauffer le lait avec le zeste de citron dans une casserole.
- Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille dans un bol.
- Ajoutez la farine aux jaunes, puis versez progressivement le lait chaud en mélangeant bien. Faites cuire le tout à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. Couvrez-la avec un film alimentaire et laissez refroidir complètement. (Il est conseillé de la préparer la veille.)
- Pour la pâte brisée, mélangez dans un bol la farine, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique.
- Incorporez le beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur.
- Après le repos, étalez la pâte et garnissez-en un moule de 24-26 cm, beurré et fariné.
- Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et versez les noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé.
- Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes.
- Une fois cuite et refroidie, la base de tarte est prête à être garnie de crème pâtissière froide, de fruits ou d’autres variantes.
Variantes de garniture :
- Crème de yaourt
- Mascarpone et Nutella
- Fromage à tartiner et crème
Bonjour,
Tout à bord, merci pour recette. Cependant j’aurais une petite question. Combien de temps faut-il laisser la pâte reposer au frais ?
Bonjour,
Tout d’abord, merci d’avoir essayé ma recette !
Pour répondre à votre question, après avoir préparé la pâte et formé une boule homogène, il est essentiel de l’envelopper dans du film alimentaire et de la laisser reposer au réfrigérateur. Le temps de repos idéal est d’environ 30 minutes à 1 heure. Cela permet à la pâte de se raffermir et de mieux se travailler par la suite.
Bonne cuisine ! 😊
Bonsoir, je vais essayer votre recette mais qu’est ce que vous appelez un four statique? Merci d’avance
Bonjour,
Tout d’abord, merci d’avoir choisi de tester ma recette !
Un four statique, également appelé four conventionnel ou traditionnel, est un type de four qui utilise la chaleur provenant d’éléments chauffants situés en haut et en bas de la cavité du four. Contrairement au four à convection, il ne comporte pas de ventilateur pour répartir la chaleur de manière uniforme. Cela signifie que la cuisson se fait principalement par rayonnement et conduction de chaleur.
C’est particulièrement adapté pour des cuissons où un chauffage doux et uniforme est nécessaire, comme pour les tartes et les pâtisseries. Assurez-vous donc de préchauffer votre four statique à 180°C avant de cuire la pâte.
Vous pouvez retrouver les détails de la recette ici : [Fond de tarte parfait](https://www.mapatisserie.net/2024/10/26/fond-de-tarte-parfait/)
Bonne cuisine ! 😊