Le gâteau caprese à l’orange est une variante savoureuse de la caprese au chocolat, un dessert traditionnel de Campanie, riche en amandes. Pour créer cette version, j’ai adapté la recette classique de la caprese au citron, en réduisant légèrement la quantité de sucre et de chocolat blanc, ce qui m’a permis d’obtenir un gâteau particulièrement moelleux et délicatement parfumé.
Ce dessert se distingue par la simplicité de ses ingrédients, qui doivent être de qualité irréprochable. Le gâteau caprese à l’orange est un délice sans gluten, préparé à partir d’amandes douces finement moulues, de chocolat blanc, d’œufs et de beurre, des ingrédients qui lui confèrent une texture incroyablement légère et fondante.
Comment faire le gâteau caprese à l’orange
Ingrédients pour 10 personnes :
- 230 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 150 g de chocolat blanc
- 30 g d’écorce d’orange (confite et finement râpée ou l’écorce râpée d’une orange bio)
- 250 g d’œufs (5 œufs)
- 50 g de sucre
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 7 g de levure chimique
- ½ gousse de vanille
- Écorce d’orange (râpée – il faut l’écorce d’une orange bio)
Pour le moule – gâteau caprese à l’orange
- 10 g de beurre
- 1 c à soupe de fécule de pomme de terre
Pour la décoration – gâteau caprese à l’orange
- Sucre glace vanillé
Préparation :
- Commencez par couper le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
- Râpez le chocolat blanc et mettez-le de côté.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, mélangez la poudre d’amande, la levure chimique et la fécule de pomme de terre, puis incorporez le chocolat blanc râpé.
- Hachez finement l’écorce d’orange confite dans un mixeur. Si vous n’en avez pas, utilisez le zeste d’une orange bio à la place.
- Râpez également le zeste d’une orange bio.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes en les plaçant dans deux bols distincts. Montez les blancs en neige ferme avec 100 g de sucre glace et réservez-les.
- Dans un autre bol, ajoutez 50 g de sucre au beurre ramolli et battez le tout avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le zeste d’orange râpé ainsi que l’écorce d’orange confite hachée. En l’absence d’écorce confite, utilisez le zeste d’une seconde orange râpée pour une saveur encore plus intense.
- Incorporez délicatement le mélange de farines et de chocolat blanc au mélange beurre-jaunes d’œufs, en alternant avec les blancs en neige. Mélangez soigneusement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de la pâte.
- Versez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de fécule de pomme de terre.
- Faites cuire le gâteau Caprese à l’orange dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 50 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau reposer 10 minutes avant de le démouler sur un plateau. Laissez-le refroidir complètement, saupoudrez généreusement de sucre glace, puis servez.
- Ce gâteau Caprese à l’orange, parfumé et fondant, ravira sans aucun doute les amateurs de douceurs aux agrumes et au chocolat blanc !
