Le gâteau chocolat-ricotta sans farine est un véritable chef-d’œuvre qui séduira même les plus gourmands, vous laissant sans voix par sa richesse et sa douceur. Pour préparer ce gâteau, commencez par réaliser une génoise sans farine, en utilisant des graines de lin moulues et des œufs, puis garnissez-la d’une crème onctueuse à base de ricotta et de cacao. La dernière étape consiste à recouvrir le tout d’un glaçage au chocolat. Ce dessert est à la fois nutritif et sain, grâce à des ingrédients aux multiples bienfaits.
Les graines de lin, riches en acides gras oméga-3, apportent une quantité significative de fibres, favorisant une bonne digestion et procurant une sensation de satiété durable. Elles fournissent également des protéines végétales de qualité.
Le fromage blanc et les œufs sont d’excellentes sources de protéines, tandis que le cacao, riche en flavonoïdes, offre des antioxydants précieux pour améliorer la santé cardiovasculaire.
L’absence de gluten rend ce gâteau particulièrement adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou à celles suivant un régime sans gluten. Ce dessert allie gourmandise et légèreté, surtout si l’on opte pour des édulcorants naturels, permettant ainsi de satisfaire les envies sucrées sans excès de calories.
Comment faire le gâteau chocolat-ricotta sans farine
Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 œufs
- 2 c à soupe d’édulcorant stevia (ou 4 c à soupe de maltitol ou d’érythritol)
- 20 g de cacao en poudre
- 10 g de farine de lin (ou 15-20 g de graines de lin réduites en poudre)
- 50 ml de café expresso
Pour la crème – gâteau chocolat-ricotta sans farine
- 250 g de ricotta
- 100 g de lait (ou de lait de coco)
- 10 g de cacao en poudre
- Édulcorant (environ 2 cuillères à soupe)
- 10 g de gélatine + 150 ml d’eau
Pour le glaçage au chocolat – gâteau chocolat-ricotta sans farine
- 35 g d’huile de coco (ou de beurre de cacao)
- 2 c à soupe de cacao
- Édulcorant
Préparation :
- Pour commencer, cassez les œufs dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe d’édulcorant stévia.
- Battez-les au fouet électrique pendant environ quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Tamisez ensuite la farine de lin et 30 g de cacao en poudre.
- Incorporez-les au mélange d’œufs ; utilisez une spatule pour obtenir une consistance lisse et homogène.
- Recouvrez un moule carré en verre de 20×20 cm de papier sulfurisé.
- Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 15 minutes à 180°C.
- Pendant que la base du gâteau cuit, placez la gélatine dans un petit bol avec de l’eau, puis remuez pour la dissoudre. Réservez-la.
- Dans un autre bol, mettez la ricotta et écrasez-la avec le dos d’une cuillère.
- Ajoutez le lait entier ou le lait de coco, l’édulcorant stévia et le cacao tamisé. Ajustez la quantité d’édulcorant selon votre goût.
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Incorporez ensuite les deux tiers de la gélatine, préalablement chauffée au micro-ondes pour la liquéfier. Continuez de battre pour bien l’intégrer.
- Pendant ce temps, sortez la base du gâteau du four et laissez-la refroidir.
- Préparez maintenant le glaçage en faisant fondre l’huile de coco dans un récipient placé dans une casserole d’eau bouillante.
- Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de cacao en poudre et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous.
- Incorporez le reste de la gélatine et mélangez pour obtenir un glaçage lisse. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez de l’édulcorant liquide selon votre goût, mélangez bien et réservez.
- Une fois la base du gâteau refroidie, tapissez un plat à four carré en verre avec du film alimentaire.
- Placez-y la base du gâteau et humidifiez-la avec du café expresso, en utilisant une cuillère pour bien répartir le liquide.
- Remplissez ensuite le moule avec la crème de ricotta et de cacao, puis laissez-la se raffermir au réfrigérateur.
- Enfin, garnissez le gâteau chocolat-ricotta sans farine avec le glaçage au chocolat. Laissez durcir la dernière couche au réfrigérateur avant de servir.
