Qu’est-ce que le miso ?
Le miso est une pâte de soja fermentée au goût intense et savoureux (umami). Il est utilisé en petites quantités pour épaissir les soupes, assaisonner les sauces, les viandes et les poissons. Sa haute teneur en sel en fait également un excellent conservateur naturel.
Une histoire millénaire
Bien que le miso soit aujourd’hui associé au Japon, ses origines remontent à la Chine ancienne. Au Japon, la première mention officielle du miso date de 701, dans un code impérial. Initialement réservé à l’élite, il est devenu au fil des siècles un aliment de base dans la cuisine japonaise, comparable à l’huile d’olive dans la cuisine méditerranéenne.
Comment fabrique-t-on le miso ?
La préparation traditionnelle commence par l’inoculation de céréales (riz ou orge) avec les spores du champignon Aspergillus oryzae, créant ainsi le koji. Ce koji est ensuite mélangé à du soja cuit, du sel marin et de l’eau, puis fermenté pendant 3 à 36 mois selon le type de miso désiré.
Les différents types de miso
Il existe plus de 1300 variétés de miso dans le monde ! Les plus courants sont le miso de riz (kome miso), le miso d’orge (mugi miso) et le miso pur soja. La couleur et le goût varient selon la durée de fermentation et les ingrédients utilisés.
Les bienfaits du miso
Considéré comme un super-aliment, le miso est riche en manganèse, cuivre, zinc, oméga-3 et vitamine B. C’est aussi une excellente source de probiotiques, bénéfiques pour la digestion. Son haut contenu en protéines en fait un ingrédient prisé des végétariens et végans.
Le miso en France et en Europe
Bien que la production de miso reste principalement japonaise, des artisans européens commencent à s’y intéresser. En Italie, par exemple, certains producteurs fabriquent du miso à partir de légumineuses locales comme les pois chiches ou les lentilles.
En France, on trouve de plus en plus de miso dans les épiceries asiatiques et les magasins bio. Certains chefs français s’approprient cet ingrédient pour créer des recettes innovantes, mêlant traditions culinaires françaises et saveurs japonaises.
Alors, prêt à essayer le miso dans votre cuisine ? Que ce soit dans une soupe, une vinaigrette ou pour mariner une viande, le miso apportera une touche d’umami à vos plats, tout en vous faisant voyager au pays du Soleil Levant !
