La muffuletta sicilienne est un pain typique de Sicile, préparé à base de blé dur, avec sa forme ronde et plate caractéristique. Elle est particulièrement appréciée lors de la fête de la Saint-Martin, accompagnée d’un verre de vin nouveau et sublimée par un filet d’huile d’olive fraîchement pressée.
Les variétés de muffuletta varient selon les régions de l’île : à Palerme, par exemple, elles sont plus petites, ornées de graines de sésame et garnies des célèbres Panelle, ces savoureuses galettes de pois chiches. Mais la version évoquée ici est typique de la vallée du Belice, une muffuletta sans graines de sésame en surface mais agrémentée de graines de fenouil directement dans la pâte, ce qui lui confère un parfum unique et délicat.
Ce pain est exceptionnel, non seulement pour son authenticité mais aussi pour sa capacité à capturer les saveurs et arômes de la muffuletta sicilienne. Avec sa texture et son goût inimitables, elle rappelle l’essence même de la Sicile.
Comment faire la muffuletta sicilienne
Ingrédients :
- 1 kg de farine de blé dur
- 10 g de levure
- 600 ml d’eau
- 100 ml d’huile
- 10 g de graines de fenouil
- 20 g de sel
Pour l’assaisonnement – muffuletta sicilienne
- Salade de tomates
- Huile d’olive
- Anchois
- Pecorino sicilien
- Fromage frais
- Origan
- Sel et poivre
- Ricotta fraîche
Préparation :
- Placez la farine et la levure émiettée dans le bol d’un batteur planétaire, ou pétrissez à la main si vous préférez.
- Versez toute l’eau et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporez ensuite l’huile progressivement, en veillant à ce qu’elle soit complètement absorbée avant d’en ajouter davantage.
- Enfin, ajoutez le sel et les graines de fenouil, puis pétrissez la pâte quelques minutes supplémentaires.
- Transférez la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné, puis façonnez-la en un pain rond en repliant les bords vers l’intérieur. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures.
- Après ce temps de levée, divisez la pâte en portions d’environ 180 g, aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et saupoudrez-les légèrement de farine.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore une heure.
- Préchauffez le four à 200°C et enfournez les pains pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte dorée.
- Laissez la muffuletta sicilienne refroidir quelques instants avant de la servir.
- Garnissez selon les goûts : avec de la tomate, un filet d’huile aux anchois, de l’origan, du fromage frais ou de la ricotta pour une touche authentique et savoureuse.
