Vous l’avez sûrement remarqué en faisant vos courses : il existe différents types d’œufs. Gros, extra-gros, bio, en boîtes de 4, 6 ou 12… Mais la première différence qui saute aux yeux, c’est la couleur. Certains sont blancs, d’autres bruns.
Mais d’où vient cette différence ? Et surtout, lesquels faut-il acheter pour avoir la meilleure qualité et le meilleur goût ?
Pour répondre à ces questions et éclaircir un peu les choses pour nous, consommateurs, Ken Klippen, président de l’Association nationale des producteurs d’œufs aux États-Unis, a donné son avis d’expert.
Alors, blanc ou brun : quelle différence ?
Selon Ken Klippen, la seule vraie différence, c’est la couleur de la coquille. Et ça dépend simplement de la race de la poule :
- Les poules au plumage foncé pondent généralement des œufs bruns
- Les poules au plumage blanc ou clair pondent des œufs blancs
Pour tout le reste (goût, qualité, valeurs nutritionnelles), il n’y aurait pratiquement aucune différence. Le processus de production est le même. La seule petite particularité, c’est que les œufs bruns contiennent un pigment appelé protoporphyrine IX, qui donne cette couleur plus foncée à la coquille. Mais ça ne change rien au goût ni aux apports en protéines, vitamines et minéraux.
Alors, lesquels choisir ?
Pour l’expert, il n’y a pas vraiment de différence. Cependant, il y a d’autres critères à prendre en compte quand on achète des œufs :
- Les conditions d’élevage des poules (mieux vaut privilégier les œufs de poules élevées en plein air ou au sol)
- La fraîcheaur, bien sûr
En gros, si vous n’avez pas de besoins particuliers et que vous vous intéressez juste au goût et aux valeurs nutritionnelles classiques, vous pouvez acheter indifféremment des œufs blancs ou bruns.
Et n’oubliez pas, quand on parle d’œufs, il est toujours bon de savoir comment les pasteuriser pour les consommer sans risque !
