Depuis que le maître pizzaïolo Gabriele Bonci est devenu célèbre, il a révolutionné notre façon de voir et de préparer la pâte à pizza. Sa méthode repose sur une pâte à la texture ultra-moelleuse et légère, idéale pour des pizzas en plaque, garnies de façon créative, allant des saveurs simples aux combinaisons gastronomiques.
Avec le Thermomix, réaliser cette pâte à pizza maison devient un jeu d’enfant. Il suffit de préparer une pâte bien hydratée et de la laisser lever au frais. Après pétrissage, un repos de 24 heures au réfrigérateur suffit pour obtenir une pâte prête à être cuite.
La méthode Bonci se distingue par sa polyvalence et sa grande élasticité, ce qui en fait une base idéale non seulement pour les pizzas, mais aussi pour des pains et des focaccias. La recette traditionnelle utilise simplement de la farine, de l’eau, du sel et de la levure, sans nécessiter de pétrissage intensif. Cette combinaison délicate d’ingrédients permet le développement d’un réseau de gluten robuste, favorisant un excellent levage. Grâce à son hydratation, cette pâte offre une croûte croustillante à l’extérieur et un intérieur moelleux, parfait pour sublimer toutes sortes de garnitures ou de farces.
Comment faire la pâte à pizza maison méthode Bonci
Ingrédients pour 6 personnes :
- 10 g de sel
- 420 g d’eau
- 600 g de farine
- 2 g de levure de boulanger (ou 5 g de levure de boulanger déshydratée)
- 2 c à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Dans le bol du Thermomix, mélangez 200 g de farine, la levure de boulanger et 200 g d’eau du total. Pétrissez pendant 3 minutes à 37°C, vitesse 3.
- Ajoutez ensuite 220 g d’eau, 400 g de farine et l’huile d’olive. Continuez de pétrir 2 minutes – fonction EPI, puis ajoutez le sel et pétrissez 1 minute supplémentaire à la même vitesse.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes, puis pétrissez-la de nouveau 10 secondes – fonction EPI.
- Sur la planche à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle et pliez-la comme un portefeuille, en la retournant sur l’autre face. Répétez cette opération 3 fois.
- Placez ensuite la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au bas du réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
- Pour la suite, choisissez entre l’étaler directement sur une plaque de cuisson ou la diviser en boules de 250 g que vous laisserez reposer 1 heure avant l’étalage final.
Cuisson de la pizza au four :
- Une fois prête, déposez la pâte étalée sur l’étagère la plus basse de votre four, réglé à la température maximale (250 °C, ou 220-230 °C selon le four).
- Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Ajoutez ensuite les garnitures de votre choix, puis faites cuire sous le gril à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien cuit et que la mozzarella ait fondu.
- Pour cuire plusieurs pizzas en même temps, alternez-les en respectant la température du four.
