La pâte d’amandes sans œufs, une spécialité sicilienne distinguée par son absence totale d’œufs, s’apparente au massepain. Cet ingrédient polyvalent et, pour ainsi dire, démocratique, s’adapte à tous, y compris ceux adoptant un régime végétalien, du fait de son absence de lactose et de gluten.

Cette pâte, sucrée et fondante, facilement modelable, enrichit diverses pâtisseries telles que cakes, biscuits, tartes, puddings, en offrant des possibilités créatives pour la décoration. Personnellement, j’aime créer des formes ludiques avec mes enfants, ajoutant une touche amusante à nos créations.

Comment faire la pâte d’amande sans œufs

Ingrédients :

  • 200 g de sucre
  • 400 g d’amandes
  • 3 c à soupe d’eau + eau pour blanchir les amandes

Préparation :

  1. Portez une casserole d’eau à ébullition.
  2. Quand l’eau bout, versez les amandes dans la casserole et laissez-les tremper durant 3 minutes.
  3. Étalez les amandes sur une serviette propre et frottez-les avec un chiffon rugueux pour retirer la peau des amandes.
  4. Transférez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 3 à 4 minutes à 180°C.
  5. Laissez-les refroidir, puis mettez-les dans un robot avec du sucre et deux cuillères à soupe d’eau. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et sableux.
  6. Transférez le mélange dans un saladier, ajoutez le reste de l’eau et pétrissez-le avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte.
  7. Filmez-la et réfrigérez-la jusqu’à son utilisation ultérieure pour la confection de biscuits, gâteaux, tartes ou puddings.
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