Les Ricciarelli de Sienne représentent une délicatesse emblématique de la Toscane, tout en étant largement appréciées à travers toute l’Italie. Elles sont confectionnées à partir d’un assemblage simple d’amandes, de blancs d’œufs, et de sucre glace. Les Ricciarelli arborent une forme ovale caractéristique avec des fissures en surface, et elles se distinguent parmi les friandises traditionnelles de Noël, telles que les cantucci, les gâteaux à la pâte d’amande, et les struffoli napolitains. La recette, bien que simple, requiert une étape cruciale de repos au réfrigérateur pendant 12 heures, et la cuisson doit être minutieusement contrôlée pour obtenir la teinte claire caractéristique des Ricciarelli.

Comment faire les ricciarelli de Sienne recette facile

Ingrédients pour environ 25 biscuits :

  • 200 g d’amandes mondées
  • 50 g de blanc d’œuf
  • 150 g de sucre glace
  • 20 g d’orange confite
  • 1 pincée de sel
  • Arôme d’amande

Préparation :

  1. Faites griller les amandes au four ou dans une friteuse pendant environ 5 minutes, puis laissez-les refroidir complètement avant de les verser dans le récipient d’un mixeur à lames. Ajoutez le sucre glace.
  2. Incorporez les écorces d’orange confites au mélange d’amandes et de sucre dans le mixeur. Pulsez par à-coups jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Dans un saladier, versez les blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes d’arôme d’amande. Fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  4. Incorporez délicatement le mélange d’amandes et de sucre préparé précédemment à l’aide d’une spatule, en veillant à bien amalgamer les ingrédients.
  5. Compactez le mélange, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Idéalement, préparez la pâte le soir et laissez-la reposer toute la nuit.
  6. Après le temps de repos, placez le pain sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs ou, de manière préférable, de sucre glace.
  7. Façonnez un pain d’environ 3 cm de large et 40 cm de long, puis découpez des morceaux d’environ 20 à 25 g.
  8. Écrasez le côté coupé de chaque morceau pour leur donner la forme ovale classique des Ricciarelli.
  9. Disposez les formes obtenues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, et saupoudrez généreusement de sucre glace. Enfournez à 150°C en mode statique pendant 20 minutes.
  10. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter tout risque de casse.
  11. Les Ricciarelli obtenus sont à la fois moelleux et parfumés, offrant ainsi une expérience gustative unique.
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