Le risotto à la crème de langoustines est le plat idéal pour les grandes occasions. Délicieux et résolument pittoresque, il peut devenir l’entrée triomphale sur nos tables lors des événements spéciaux.

Comment faire le risotto à la crème de langoustines

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g riz
  • 1 kg de langoustines
  • 1 verre de prosecco
  • 30 g de brandy
  • 1 c à soupe de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 100 ml de crème liquide entière
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 clou de girofle
  • Piment
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 beurre

Préparation :

  1. Tout d’abord, décortiquez les langoustines pour récupérer la chair en conservant les têtes et les carapaces.
  2. Dans une poêle, versez un peu d’huile, ajoutez la gousse d’ail, puis les langoustines.
  3. Faites-les cuire des deux côtés à feu vif pendant quelques instants, déglacez avec le cognac et laissez-le s’évaporer. Éteignez la flamme, retirez l’ail et réservez.
  4. Préparez ensuite la bisque : mettez les têtes de langoustines, l’oignon épluché, la carotte et le vin dans une casserole.
  5. Faites cuire pendant 40 minutes en écumant le bouillon. Ajoutez du sel selon votre goût. Une fois la bisque prête, passez-la au tamis et réservez.
  6. Dans un bol, combinez les langoustines avec la crème, le concentré de tomates, une pincée de sel et de poivre. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème homogène.
  7. Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée avec un peu d’huile, ajoutez le riz et faites-le griller pendant deux minutes à feu vif, en remuant fréquemment. La torréfaction du riz est une étape cruciale pour un risotto réussi, car elle maintient le grain compact, libérant progressivement l’amidon pendant la cuisson, rendant ainsi le risotto crémeux. Déglacez avec le prosecco et laissez-le s’évaporer.
  8. Ajoutez la bisque filtrée (strictement bouillante) progressivement en laissant le riz l’absorber pendant environ 15 minutes.
  9. Deux minutes avant la fin de la cuisson du risotto, versez la crème de langoustine, remuez soigneusement et assaisonnez de sel et de poivre.
  10. Lorsque le risotto est prêt, ajoutez une noix de beurre et assaisonnez de persil haché. Savourez le risotto !