La sauce au piment piquant est une spécialité typique de la Calabre. C’est un condiment très épicé préparé avec des piments rouges, de l’huile et du sel. C’est une excellente façon de conserver les piments toute l’année. Elle est parfaite pour assaisonner les pâtes ou pour être étalée sur du pain, des croûtons. Une petite quantité suffit pour donner de la saveur à vos plats.
Ingrédients :
- 1 kg de piments piquants
- 150 g de sel
- Huile d’olive
Préparation :
- Commencez par laver soigneusement les piments à l’eau courante.
- Après les avoir égouttés, déposez-les sur un chiffon en coton. Tamponnez-les pour éliminer l’excès d’eau.
- Enlevez ensuite les pédoncules, c’est-à-dire la partie verte des piments. Je recommande l’utilisation de gants en plastique et de lunettes de protection à ce stade.
- Lorsque vous retirez le pédoncule, vérifiez si la pointe est noire. Si c’est le cas, le piment est moisi et doit être retiré.
- Une fois que tous les piments ont été équeutés, placez-les sur un plateau, transférez-les à l’extérieur et laissez-les sécher au soleil pendant 24 heures.
- Après 24 heures, prenez les piments et passez-les lentement au mixeur électrique.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture grossière, pas trop fine.
- À mesure que vous mixez les piments, versez-les dans un bol et mélangez à l’aide d’une cuillère.
- Ajoutez le sel aux piments mixés et mélangez soigneusement. Le sel agira comme conservateur naturel pour la crème de piments.
- Incorporez bien le sel pour qu’il se mélange parfaitement aux piments.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive extra vierge (environ 300 ml) et mélangez bien avec la cuillère pour rendre le mélange crémeux.
- Couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 2 jours. Remuez le mélange 2 à 3 fois par jour.
- Au bout de deux jours, le mélange sera beaucoup plus crémeux.
- Continuez d’ajouter de l’huile d’olive en remuant. L’huile doit presque recouvrir la pâte de piment.
- À ce stade, remplissez les bocaux stérilisés en veillant à ne pas les remplir jusqu’au bord.
- Ajoutez maintenant de l’huile d’olive et attendez quelques heures avant de fermer les bocaux avec les couvercles. Ainsi, en cas de besoin, vous pourrez ajouter de l’huile supplémentaire. Fermez ensuite les bocaux avec les couvercles.
- Conservez les bocaux dans un endroit non exposé à la lumière. Ils peuvent être conservés jusqu’à un an.
