Les tomates, riz et pommes de terre au four ont l’une des recettes les plus populaires de la cuisine romaine. Ce plat, qui peut également être consommé par ceux qui suivent un régime végétarien, est principalement préparé au printemps et en été. La particularité de la recette, est d’utiliser du riz strictement cru, qui va cuire lentement au four, à l’intérieur de la tomate elle-même. Un riz fin est recommandé, comme le Ribe, ou même le Carnaroli.
En quantité, une cuillère à soupe de riz par tomate. Je vous conseille de laisser reposer le riz pendant au moins une demi-heure à l’intérieur de la pulpe de tomate, assaisonnée de sel, de poivre et de menthe : le riz, absorbant une partie du liquide de végétation, sera encore plus savoureux et plus rapide à cuire. Servies à température ambiante ou sortant du réfrigérateur, les tomates accompagnées de riz et de pommes de terre au four constituent un plat printanier et estival par excellence, qui peut également être emporté au bord de la mer, à déguster sous le parasol !
Comment faire les tomates, riz et pommes de terre au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tomates (rouges, grandes, mûres)
- 8 c à soupe de riz Ribe (ou Carnaroli)
- Sel et poivre
- 1 kg de pommes de terre
- Quelques feuilles de menthe (ou basilic et origan)
Préparation :
- Tout d’abord, lavez et séchez les tomates
- Avec un couteau, coupez la partie supérieure de la tomate, la calotte, qui servira de chapeau à nos tomates farcies.
- Maintenant, videz la partie intérieure de la tomate, enlevez la pulpe, en veillant à ne pas creuser trop pour ne la rendre pas trop fine.
- Faites le même avec toutes les tomates, mettez de côté les calottes, mettez la pulpe dans un bol et mettez les tomates propres sur une assiette la tête en bas.
- Hachez la pulpe avec un couteau pour obtenir une texture plus agréable pour notre garniture. Pour hacher rapidement la pulpe, vous pouvez également choisir d’utiliser un mixeur plongeant
- Assaisonnez l’intérieur de chaque tomate avec une pincée de sel
- Assaisonnez la pulpe hachée avec du sel, poivre et quelques feuilles de menthe
- Ajoutez le riz non cuit et mélangez
- IMPORTANT : laissez reposer le riz dans la pulpe de tomate pendant au moins 30 minutes, en couvrant le bol avec du film alimentaire
- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses,
- Ensuite, plongez-les dans un bol d’eau
- Laissez-les tremper pendant environ 20 minutes, elles perdront une partie de leur amidon
- Ensuite, égouttez-les et séchez-les très bien avec un torchon
- Transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez-les de sel, de poivre, d’huile et, si vous le souhaitez, d’une gousse d’ail
- À l’aide d’une cuillère, remplissez les chaque tomates d’une cuillère à soupe de mélange de riz et tomate. Le riz va grandir pendant la cuisson à l’intérieur de la tomate, donc évitez de remplir les tomates sinon il n’aura pas assez de place pour grandir et cuire
- Fermez avec la calotte puis placez les tomates farcies dans la plaque entre les pommes de terre
- Enfournez à 180°C-200°C, pendant environ 40-45 minutes
- Les tomates, riz et des pommes de terre au four ne doivent pas être consommées chaudes, mais strictement à température ambiante (tiède au maximum) ou même froides. Bon appétit !
