C’est toujours un plaisir de recevoir les membres de sa famille ou des amis, mais choisir les plats adéquats pour les régaler peut être très difficile. Avez-vous déjà pensé à un rôti ? Si oui, pourquoi ne pas l’accompagner de pommes de terre rôties ?
Bien que vous ayez l’habitude d’en préparer chaque fois, la recette proposée par Jamie Olivier vous permettra d’avoir les meilleures pommes de terre rôties croustillantes, fondantes et moelleuses. En effet, il recommande des astuces simples qui changent la donne.
La recette est idéale pour le jour de Noël et un grand dîner de famille (10 personnes).
Ingrédients
- Un demi-bouquet de sauge (15 g) ;
- Un bulbe d’ail ;
- Huile d’olive ;
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé ou de graisse d’oie ;
- 2,5 kg de pommes de terre.
Préparation
Les tâches pour prendre de l’avance
- Récupérez vos pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes. Ce faisant, les pommes de terre seront moelleuses à l’intérieur.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à l’aide de la vapeur, et ce, avec une passoire pendant 2 minutes. Ensuite, vous pouvez délicatement secouer un peu la passoire pour rendre les bords rugueux. Cette opération est indispensable pour avoir des pommes de terre croustillantes.
- Prenez une grande plaque à rôtir et versez-y une cuillère à soupe d’huile ou de la graisse d’oie. Ajoutez les pommes de terre, du poivre noir et une bonne pincée de sel. Mélangez correctement les pommes de terre et étalez-les en une seule couche.
- Couvrez la plaque et mettez-la au réfrigérateur pour le lendemain.
Les tâches du jour J
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la et ajoutez-la aux pommes de terre. Il est possible d’opter pour l’ail sucré et caramélisé, car il donne un parfum agréable.
- Faites rôtir les pommes de terre pendant environ 60 minutes pour qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez la plaque du four et appliquez maintenant cette astuce : aplatissez délicatement les pommes de terre avec un pilon ou un presse-purée. Mélangez quelques feuilles de sauge avec de l’huile pour avoir un excellent résultat. Versez le mélange sur les pommes de terre et remettez-les au four pour 25 minutes environ. Une fois dorées et croustillantes, servez-les avec vos légumes, votre viande rôtie et une bonne quantité de sauce.
