La confiture de Chinotto de Savoie est une délicieuse spécialité régionale, alliant l’amertume caractéristique du chinotto à la douceur sucrée de la confiture. Le Chinotto de Savone est un fruit exclusif de la Riviera Ligure di Ponente, supposément arrivé sur la côte ligure grâce à un navigateur de Savone au XVIe siècle. Autrefois en voie de disparition en raison de son manque de rentabilité, la reconnaissance de Slow Food a permis de revitaliser sa culture. Aujourd’hui, sa renommée a franchi les frontières nationales, comptant des admirateurs dans le monde entier.
La confiture obtenue à partir de ce fruit rare et précieux est très parfumée et aromatique, avec une saveur douce et amère contrastée, idéale pour accompagner des fromages au goût prononcé, comme le fromage de chèvre. En Ligurie, le Chinotto a développé de nouvelles caractéristiques, améliorant ses qualités organoleptiques. C’est un fruit parfait pour être transformé en sirop, en fruits confits, mais surtout en confiture.
La préparation de la confiture de Chinotto de Savone nécessite quelques étapes préalables pour éliminer l’amertume des agrumes. Après deux jours de traitement des oranges et des chinottos, la confiture est prête à être cuisinée avec du sucre. Après une cuisson douce, elle peut être mise en bocaux et conservée pendant plusieurs mois.
La combinaison de Chinotto et d’orange dans cette confiture offre un équilibre parfait entre l’amertume et la douceur, en faisant une délicieuse spécialité de la Riviera Ligure à savourer et à partager.
Comment faire la confiture de Chinotto de Savone
Ingrédients :
- 1 kg de Chinotti di Savona
- 1 kg de sucre
Pour la confiture d’orange – confiture de Chinotto de Savone
- 1 kg d’oranges
- 1 l d’eau
- Sucre (environ 1,2 kg)
Préparation :
- Jour 1 : Commencez par laver les oranges et les couper en quartiers, en veillant à retirer les pépins mais à les conserver. Faites tremper les quartiers d’orange dans de l’eau pendant deux jours, en ajoutant les pépins dans un filet.
- Jour 2 : Lavez les chinottos et faites-les bouillir dans de l’eau. Laissez-les ensuite tremper dans de l’eau propre pendant une journée entière.
- Jour 3 : Pesez les oranges égouttées et remettez-les dans l’eau de repos avec du sucre. Ajoutez les chinottos coupés en petits morceaux et du sucre dans une marmite. Faites cuire le mélange jusqu’à épaississement, puis versez la confiture dans des bocaux en verre et laissez refroidir à l’envers.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une confiture de chinotto de Savone parfaitement équilibrée, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners et vos pauses gourmandes.
