10 crèmes top apprendre avant Noël, douces, gourmandes : ce sont les crèmes qui, pendant les déjeuners et les dîners des fêtes, des crèmes classiques comme la crème au mascarpone ou celle au chocolat, en passant par le sabayon et la chantilly. Mais aussi des crèmes adaptées aux personnes souffrant d’intolérance, comme la crème pâtissière aux amandes sans gluten.
Comment faire le 10 crèmes top apprendre avant Noël
Crème chantilly
Ingrédients :
- 250 ml de crème liquide froide
- 50 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
Préparation :
- Versez la crème bien froide dans un récipient qui doit être tout aussi froid. Pour faciliter cette opération, vous pouvez le mettre au réfrigérateur 20 minutes avant de commencer.
- En utilisant un batteur électrique avec des fouets parfaitement nettoyés, commencez à fouetter la crème (et les graines de la gousse de vanille) à une vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle soit semi-fouettée.
- À ce stade, ajoutez le sucre glace tamisé.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la texture désirée soit atteinte.
- La crème chantilly est maintenant prête à être utilisée pour votre recette.
Sabayon
Ingrédients :
- 83 g de jaunes d’œufs
- 83 g de sucre
- 83 g de vin Marsala
Préparation :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
- Ajoutez le Marsala (ou la liqueur que vous préférez) et faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que vous atteigniez les 80° C.
- Lorsqu’il devient bien crémeux et onctueux, le sabayon est cuit.
- Fouettez le tout avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’il soit refroidi.
- Servez tout de suite.
Crème au beurre
Ingrédients :
- 250 g de beurre à température ambiante
- 125 g de sucre semoule
- 70 g de jaunes d’œufs
- 35 g d’eau
- 6 g de miel
- 1/2 gousse de vanille
Préparation :
- Versez l’eau, le sucre et le miel dans une casserole.
- Placez sur le feu sans mélanger et porter à 121° C, mesurables avec un thermomètre de cuisine.
- Lorsque le sirop sera arrivé à environ 110° C commencez à fouetter les jaunes, avec les graines de vanille, avec le fouet du robot pâtissier.
- Lorsque le sirop aura atteint la température de 121° C, versez-le en filet dans les jaunes d’œufs, en fouettant à faible vitesse.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit tiède.
- Incorporez le beurre, petit à petit, en attendant qu’il soit bien mélangé avant d’en ajouter plus.
- Vous devrez obtenir une crème gonflée et mousseuse.
- Faites reposer la crème au beurre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de l’utiliser.
Crème au citron
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- Le zeste de 2 citrons non traités
- 6 jaunes d’œufs à température ambiante
- 130 g de sucre semoule
- 50 g de farine T 45
Préparation :
- Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le zeste des citrons entier.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez la farine tamisée et continuez à fouetter.
- Ajoutez le lait en filet en mélangeant continuellement, et placez sur le feu à feu doux.
- Faites épaissir la crème en remuant continuellement jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème.
- Retirez du feu et versez la crème dans un bol.
- Laissez-la refroidir, recouverte d’une feuille de film alimentaire à contact. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.
Crème au mascarpone
Ingrédients :
- 400 g de mascarpone
- 3 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Ajoutez le rhum et le mascarpone aux jaunes d’œufs et mélangez bien.
- Enfin, ajoutez délicatement les blancs d’œufs.
- Laissez reposer la crème au mascarpone au réfrigérateur pendant 1 h environ avant de la servir.
Crème pâtissière
Ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 1/2 litre de lait
- Sucre vanillé ou zeste de citron râpé
Préparation :
- Pour préparer une crème pâtissière parfaite mélangez dans une casserole, les jaunes avec le sucre, en utilisant une cuillère en bois.
- Ajoutez, peu à peu, la farine, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Versez, petit à petit, et toujours en remuant, le lait bouillant dans lequel vous aurez mis le sucre vanillé ou le zeste de citron râpé.
- Placez sur le feu, continuez à remuer, faites mijoter pendant 3-4 minutes. Ne dépassez pas les 82° C de température.
- La température correcte est de 84-85° C, mais il est conseillé de ne pas dépasser 82° C, parce que la crème continuera à cuire même une fois retirée du feu.
- Versez-la dans un bol et laissez-la refroidir en la remuant de temps en temps, pour éviter la condensation et la formation d’une pellicule en surface.
- Vous pouvez la saupoudrer de cacao amer en poudre si vous l’aimez.
Crème pâtissière aux amandes
Ingrédients :
- 450 g de boisson à l’amande
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule
- 22 g d’amidon de maïs
- 22 g d’amidon de riz
- 100 g de jaune d’œuf
- 25 g de beurre de cacao
- 25 g d’huile de riz
Préparation :
- Dans une casserole, chauffez la boisson à l’amande avec la gousse de vanille.
- Dans un autre bol, mélangez très bien les amidons avec le sucre avec un fouet.
- Ajoutez les graines de vanille, les jaunes d’œufs et mélangez encore.
- Quand la boisson sera bien chaude, ajoutez-en une partie au mélange de poudres et d’œufs et mélangez bien avec un fouet.
- Versez le mélange dans la casserole avec la boisson à l’amande restante et faites cuire, en continuant à remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre de cacao et l’huile de riz et émulsionnez bien.
- Versez la crème dans un bol et laissez-la refroidir recouverte d’une feuille de film alimentaire à contact. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.
- Utilisez votre crème pâtissière aux amandes, sans gluten, pour farcir vos gâteaux.
Crème pâtissière au chocolat
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait entier
- 50 g de crème liquide
- 7 jaunes d’œufs
- 20 g d’amidon de maïs
- 180 g de sucre
- 20 g de cacao amer en poudre
- 70 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
Préparation :
- Chauffez le lait avec la crème liquide.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon, avec un fouet à la main ou mieux encore avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Tamisez le cacao en poudre et ajoutez-le aux œufs et continuez à mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajoutez au mélange le lait et la crème liquide chauds, replacez le tout sur le feu et laisser cuire à feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
- A ce stade, retirez la crème du feu et ajoutez le beurre et le chocolat fondu au bain-marie ou au micro-ondes.
- Votre crème pâtissière au chocolat est prête à garnir ou à accompagner tous types de gâteaux.
Crème diplomate
Ingrédients :
- 180 ml de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 15 g de farine T 45
- 250 ml de lait entier
- Le zeste de 1 citron bio (ou 1/2 gousse de vanille)
- 20 g de sucre glace
Préparation :
- Versez le lait dans une casserole avec le zeste de citron et portez-le à la limite de l’ébullition.
- Dans une seconde casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
- Ajoutez la farine tamisée aux œufs et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Versez, en filet, le lait chaud en remuant continuellement.
- Replacez le tout à nouveau sur le feu et continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Placez-la dans un bol et recouvrez-la avec du film alimentaire à contact. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.
- Quand la crème pâtissière aura refroidi, préparez la crème chantilly : dans un bol, fouetter la crème liquide avec les fouets électriques.
- Ajoutez le sucre glace tamisé en mélangeant de bas en haut
- Incorporez la crème chantilly à la crème pâtissière toujours en mélangeant gentiment pour ne pas faire tomber le mélange
- Votre crème diplomate est prête !
Crème frangipane
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 200 g de farine d’amande
- 60 g de farine T 45
- 2 œufs
Préparation :
- Fouettez le beurre avec le sucre dans un grand bol à l’aide des fouets électriques, ou avec le robot pâtissier, jusqu’à ce que sa consistance soit aussi souple que celle d’une pommade.
- Dans un bol, battez les œufs avec une fourchette et incorporez-les au mélange de beurre e sucre. Continuez à fouetter.
- Enfin incorporez la farine d’amande et la farine T 45.
- Placez sur le feu à feu doux dans une casserole en acier et continuez à remuer jusqu’à ébullition.
- Vous pouvez éviter de cuire la crème frangipane si vous voulez l’utiliser pour farcir une tarte ou un gâteau à cuire au four.
