Salut les amis, aujourd’hui je vous propose la recette des cannoli Sicilien farcis de crème pâtissière, une variante de la recette classique sicilienne qui prévoit l’utilisation de la crème de ricotta.
Les cannoli Sicilien sont des beignets frits typiques de la pâtisserie sicilienne qui sont farcis de crème de ricotta et pépites de chocolat.
Comment faire des cannoli Sicilien farcis de crème pâtissière
Ingrédients pour 9-10 cannoli :
- 500 g de farine T55
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 45 g de saindoux ou beurre
- 120 g de lait à température ambiante
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure de boulanger sèche)
- Zeste d’orange ou de citron râpé
- 4 g de sel
- 1 c à café d’extrait de vanille ou sachet de vanilline
Pour la crème pâtissière
- 4 jaunes d’œufs
- 130 g de sucre
- 500 ml de lait
- 55 g de farine T45
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la décoration
- Sucre semoule
Préparation :
- Tout d’abord réalisez la pâte à brioche.
Je vous préviens que vous pouvez utiliser n’importe quel robot pâtissier ou bien vous pouvez pétrir la pâte dans un bol.
Dans un bol, versez la farine, la levure de boulanger émietté, le sucre et les œufs. Travaillez la pâte pendant quelques minutes avec le crochet pétrisseur à vitesse 2
- Ajoutez le lait et continuez à pétrir. Incorporez le sel, la vanille et le zeste de citron ou d’orange.
- Enfin, ajoutez le saindoux en morceaux et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Au total, la pâte doit être travaillée pendant 20 minutes.
Vous obtiendrez une pâte lisse, élastique et collante.
- Transférez la pâte dans un bol. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez lever pendant 3-4 heures dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : dans un bol, battez les jaunes d’œuf avec le sucre et la farine.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la vanille. Versez le lait sur la crème et mélangez énergiquement pour bien détendre la crème et faites-la épaissir.
- Transférez la crème dans un bol. Couvrez le bol d’une feuille de film alimentaire et laissez-la refroidir. Maintenant, renversez la pâte sur le plan de travail et dégonflez-la légèrement. Divisez la pâte en morceaux d’environ 80 g chacun et formez des cordons.
- Huilez légèrement les tubes de cannoli. Enroulez chaque cordon autour des tubes de cannoli en formant une spirale de ¾ tours maximum.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 30 minutes/ 1 heure maximum dans un endroit chaud. Faites frire les Cannoli Sicilien dans une casserole d’huile chaude (170 °C) en les retournant pour obtenir une cuisson uniforme. Cela prendra environ 6 minutes.
- Égouttez les Cannoli Sicilien sur du papier absorbant et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Retirez délicatement le cylindre de l’intérieur des Cannoli Sicilien et remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Passez rapidement les Cannoli Sicilien dans le sucre semoule et servez-les.
