Je vous propose aujourd’hui cassolette de st jacques au vin blanc. La noix de Saint-Jacques est un de mes crustacés préférés !Il n’est d’ailleurs pas forcément nécessaire de beaucoup la cuisiner pour l’apprécier. Moi je l’adore poêler dans du beurre avec un peu d’ail et de persil.
Comment faire une cassolette de st jacques au vin blanc
Ingrédients pour 4 personnes :
- Échalote (1)
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile
- 50 ml de vin blanc
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de petits champignons de Paris
- Un peu de persil et d’estragon hachés
- Sel et poivre
Préparation :
- Un peu à l’avance faites décongeler les St Jacques au frais sur une assiette. Ciselez l’échalote.
- Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réservez
- Dans la même poêle faites suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux. Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
- Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
- Parsemez de persil et d’estragon hachés juste avant le service.
