Essayez cette nouvelle recette de cheesecake. Son association avec des biscuits au gingembre permet d’avoir des saveurs exquises qui se complètent à la perfection. La croûte beurrée de votre fameux gâteau au fromage à la crème brûlée et à la citrouille sera préparée avec des biscuits Ginger snaps écrasés.
Comment faire un gâteau au fromage à la crème brûlée et à la citrouille sans huile et sans farine ?
Liste des ingrédients
Pour la croûte, vous aurez besoin de :
- biscuits Ginger snaps (44 biscuits) ;
- biscuits au gingembre (20 biscuits) ;
- beurre non salé (5 c. à s.) ;
- extrait d’épices de citrouille (5 c. à café).
Pour le gâteau au fromage, vous aurez besoin de :
- crème fraîche (125 g) ;
- fécule de maïs (2 c. à s.) ;
- fromage à la crème (3 cl) ;
- œufs (2 unités) ;
- cannelle moulue (2 c. à café) ;
- sucre granulé blanc (188 g) ;
- extrait d’épices de citrouille (2 c. à café) ;
- purée de citrouille (63 g).
Pour la garniture, vous aurez besoin de 84 g de sucre très fin. Il vous faudra également un chalumeau culinaire pour faire fondre le sucre.
Les étapes à suivre pour faire le gâteau au fromage à la crème brûlée et à la citrouille
Commencez par graisser une moule à charnière et par préchauffer le four à 325°. Vous devez aussi prévoir une très grande et longue rôtissoire. Elle doit être plus vaste et plus grande que le moule à charnière.
Certains moules à charnière ne tiennent pas dans l’eau. Si vous en avez un de ce type, il faudra alors enrouler tout l’extérieur du contenant avec du papier aluminium bien résistant.
Voici comment faire la croûte.
- Réduisez en miettes tous les 44 biscuits au gingembre en utilisant un robot culinaire.
- Renversez les miettes dans un contenant et ajoutez-y le beurre préalablement fondu en plus de l’extrait d’épices de citrouille. Remuez le tout pour obtenir un mélange uniforme.
- Versez cette croûte au fond du moule et pressez.
- Cassez ensuite les 20 autres biscuits en de petits morceaux puis répartissez-les de manière uniforme sur votre croûte.
Pour le gâteau au fromage, voici comment procéder.
- Utilisez un batteur électrique, avec une vitesse moyenne-élevée, pour battre le fromage à la crème afin d’obtenir une consistance mousseuse et lisse. Raclez ensuite le fond du contenant du batteur ainsi que ses côtés avant d’ajouter le sucre pour battre une fois encore ce mélange.
- Ajoutez un œuf et battez le mélange. Ajoutez ensuite le deuxième œuf et battez encore.
- Versez la purée de citrouille, la crème fraîche et l’extrait de citrouille dans le mélange et battez le tout pour avoir un mélange homogène. Raclez toujours les côtés et le fond du bol.
- Diminuez la vitesse puis versez la fécule de maïs et la cannelle. Continuez à battre pour que l’ensemble des ingrédients soient bien combinés. Raclez toujours le fond et les côtés du bol. Battez le mélange pendant quelques secondes en plus.
- Versez la pâte de gâteau au fromage obtenue sur les biscuits écrasés dans le moule à croûte.
- Mettez le moule dans la rôtissoire et versez doucement de l’eau dans la rôtissoire. Elle doit atteindre la moitié de la paroi du moule à charnière.
- Mettez le tout dans le four et laissez cuire entre 80 et 85 minutes environ. Éteignez le four puis laissez sa porte entrouverte. Laissez le gâteau reposer pendant une dizaine de minutes et sortez-le du four.
- Mettez-le sur le comptoir et laissez encore reposer pendant une vingtaine de minutes.
- Graissez un couteau à beurre et passez-le délicatement entre les parois du moule à charnière et le gâteau pour les séparer.
- Laissez encore refroidir pendant environ 1 h et mettez le cheesecake dans le réfrigérateur. Laissez refroidir pendant 4 h au moins ou toute la nuit si possible.
En ce qui concerne la garniture, voici comment faire.
- Enlevez le côté de la forme à ressort du cheesecake au fromage.
- Répandez le sucre très fin sur le gâteau de manière uniforme. Prenez le chalumeau et faites fondre le sucre pour obtenir une couleur brune dorée et pour former un dessus croustillant.
- Laissez votre gâteau au fromage à la crème brûlée et à la citrouille reposer pendant cinq minutes environ.
- Découpez et servez votre gâteau au fromage à la crème brûlée et à la citrouille.
