Pour réaliser cette conserve d’olives noires à l’huile à l’italienne, choisissez des olives noires mûres, fermes, naturelles et arborant une couleur veloutée caractéristique. Ces olives, parfaites en en-cas de table, en apéritif ou pour accompagner un cocktail, sont toujours appréciées.
Suivez attentivement cette procédure, bien que les techniques de préparation puissent varier, celle-ci est la méthode traditionnelle que je réalise chaque année. Je vous assure qu’une fois que vous aurez essayé de les faire, vous ne pourrez plus vous arrêter.
Comment faire les olives noires à l’huile à l’italienne
Ingrédients :
- 3 kg d’olives noires
- Huile d’olive
- 1 l de vinaigre de vin rouge
- 3 gousses d’ail coupées en rondelles
- 1 poignée de graines de fenouil
- 4 feuilles de laurier hachées
Préparation :
- Commencez par laver soigneusement les olives à l’eau courante. Réalisez trois entailles verticales sur chaque olive à l’aide d’un couteau, atteignant jusqu’au noyau.
- Placez les olives dans un récipient rempli d’eau et laissez-les tremper pendant 3 à 4 jours. Veillez à changer l’eau deux fois par jour, le matin et le soir, afin d’éliminer l’amertume des olives.
- Une fois cette étape achevée, égouttez les olives et saupoudrez-les de sel, laissant reposer pendant 24 heures. Égouttez à nouveau, puis faites-les tremper dans du vinaigre de vin rouge pendant 24 heures.
- Une fois le trempage terminé, égouttez les olives à nouveau et disposez-les sur des torchons propres pour les faire sécher. Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour faciliter le processus de séchage.
- Lorsqu’elles sont bien sèches, transférez-les dans un bol et ajoutez-y tous les assaisonnements : tranches d’ail, graines de fenouil, feuille de laurier hachée. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive et placez-les dans des bocaux en verre, en les recouvrant d’huile d’olive.
- Conservez ces délices dans le garde-manger jusqu’au moment de les servir.
