Vous allez adorer ce pesto d’aubergines, parfait non seulement pour accompagner les pâtes, mais également pour sublimer les viandes blanches et rouges, ou encore comme garniture pour vos toasts, sandwichs ou tartines. Une recette simple et savoureuse à base d’aubergines, préparées puis mixées avec des amandes.
Comment faire le pesto d’aubergines
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 60 g d’amandes
- 30 g de pignons de pin (ou de noix)
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g d’huile d’olive
- 5 feuilles de basilic
- 30 g d’eau
- Sel
- Poivre
- Muscade
- 1 gousse d’ail
Préparation :
- Dans un mixeur, hachez légèrement les amandes et les pignons.
- Lavez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez-les sur une plaque et faites-les cuire à 220°C pendant environ 25 minutes.
- Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir.
- Retirez la pulpe intérieure à l’aide d’une cuillère.
- Écrasez-la à la fourchette dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau de cuisson, qui peut être amère.
- Mixez ensuite avec une partie de l’écorce, les amandes et les pignons de pin hachés.
- Ajoutez le fromage râpé, l’ail sans le germe, puis hachez le tout.
- Incorporez le basilic, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade, ainsi que l’huile d’olive. Mixez bien.
- Versez lentement de l’eau, petit à petit, en fonction de la quantité d’eau perdue par les aubergines. Vous devez obtenir un pesto grumeleux, pas une crème.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis transférez le pesto d’aubergines dans un petit bocal.
Ce pesto d’aubergines est une option délicieuse et polyvalente pour enrichir vos plats. Que ce soit pour accompagner des pâtes, sublimer des viandes ou garnir des tartines, sa saveur unique et sa préparation simple en font une recette incontournable.
