Le pesto de courgettes est un condiment à base de courgettes rapide et facile, normalement utilisé sur les pâtes mais il est également parfait pour garnir des croutons.
Vous pouvez également remplacer les pignons de pin par des amandes afin d’obtenir un résultat encore plus délicat ; dans le pesto de courgettes, pas dans le pesto à la génoise, s’il vous plaît !
Vous pouvez conserver le pesto de courgettes au réfrigérateur recouvert d’huile d’olive pendant deux ou trois jours. Alors qu’attendez-vous pour le préparer ?
Comment faire le pesto de courgettes maison
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de courgettes
- 100 ml d’huile d’olive
- 40 g de parmesan
- 40 g de fromage pecorino
- 30 g de pignons de pin
- 10 feuilles de basilic
- Gousses d’ail
- 1 pincée de gros sel
Préparation :
QUELLES COURGETTES CHOISIR
- Choisissez les courgettes de couleur vert clair de forme allongée car elles sont plus sucrées
QUEL FROMAGE UTILISER
- Je vous conseille d’utiliser du parmesan 36 mois, sinon il risquerait de fondre avec la chaleur des pâtes et d’avoir tendance à coller à l’assiette
PESTO AVEC DES COURGETTES CRUES
- Lavez bien les courgettes, coupez-les en morceaux et transférez-les dans un mixeur
- Ajoutez le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan râpé, le pecorino râpé, une pincée de gros sel et la moitié de l’huile d’olive
- Mixez les courgettes et ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive
- Mixez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse
AVEC DES COURGETTES CUITES
- Lavez les courgettes, coupez-les en morceaux et plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes
- Égouttez les courgettes, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans le mixeur
- Ajoutez le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan râpé, le pecorino râpé, une pincée de gros sel et la moitié de l’huile d’olive
- Mixez les courgettes et ajoutez progressivement le reste d’huile d’olive
- Mixez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse
