La bûche de Noël au chocolat est le dessert de fête le plus attendu et le plus apprécié de l’année. Cette atmosphère magique de Noël que nous aimons recréer dans nos maisons, entourés de notre famille et de nos amis, et dans la chaleur de la cheminée, nous la célébrons joyeusement en dégustant un bon gâteau fait maison à la fin de chaque fête. La bûche de Noël au chocolat est le dessert idéal à servir lors de ces grandes occasions : délicieux, il ravira tout le monde, tout en étant facile à réaliser et sans aucun doute magnifique à présenter sur la table dans une ambiance joyeuse et festive. Pour réaliser ce dessert de Noël, nous commençons par une base pâtissière, la pâte à biscuit. Avec ma recette infaillible et largement testée, vous ferez une grande impression, même si c’est la première fois que vous la préparez.
Comment faite la bûche de Noël au chocolat
Ingrédients pour 12 personnes :
- 4 œufs moyens
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 1 sachet de vanilline
- 1 c à café de miel
Pour la crème de mascarpone – bûche de Noël au chocolat
- 250 g de mascarpone
- 220 g de crème fleurette sucrée
- 50 g Sucre glace
Ganache au chocolat – bûche de Noël au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 200 g crème (liquide ou à fleurette)
Sirop d’imbibage – bûche de Noël au chocolat
- 150 g d’au
- 70 g de framboises
- 40 g de sucre
Décoration – bûche de Noël au chocolat
- 60 g de framboises
- 80 g crème fleurette sucrée (500 g au total)
- Feuilles de menthe
Préparation :
- Dans un grand bol, battez les œufs au fouet électrique pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez ensuite le sucre et mélangez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée progressivement, l’incorporant à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez ensuite l’amidon tamisé, la vanilline, incorporez et enfin ajoutez le miel. Mélangez bien, puis versez le mélange dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 175°C pendant environ 12 minutes.
- Après ce temps, roulez la génoise avec du papier sulfurisé sur le côté long. Refermez dans un torchon et laissez refroidir.
- Pour le sirop d’imbibage aux framboises, mettez 150 g d’eau avec 40 g de sucre et environ 70 g de framboises dans une casserole. Portez à ébullition, fouettez avec un mixeur plongeant, laissez sur le feu un moment et éteignez. Versez dans un bol et laissez refroidir.
- Fouettez la crème avec un fouet électrique (environ 250 g), ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
- Ajoutez le sucre selon votre goût (j’ai ajouté 50 g de sucre glace). Réservez au réfrigérateur.
- Préparez la ganache au chocolat en mettant le chocolat noir coupé en morceaux dans un bol avec la moitié de la crème. Faites fondre au micro-ondes à 400 watts pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Une fois que tout le chocolat a fondu, ajoutez le reste de la crème et laissez refroidir au réfrigérateur. Ensuite, fouettez légèrement la ganache avec un fouet à main ou électrique pour qu’elle garde sa forme sans devenir trop dure.
- Coupez la pâte à biscuit en deux pour obtenir deux rouleaux de même taille. Déroulez-les et retirez le papier sulfurisé. Sur un tapis en silicone ou une planche à découper, assemblez la bûche une à la fois.
- Imbibez la pâte de sirop de framboise, en veillant à en avoir suffisamment pour les deux bûches.
- Remplissez la pâte à biscuit humidifiée de crème, en étalant une moitié sur chaque rouleau à l’aide d’une spatule à pâtisserie.
- Ajoutez quelques framboises coupées en deux sur la crème, sans exagérer pour faciliter le roulage. Réservez suffisamment de framboises pour la décoration, au moins 10 pour les deux bûches.
- Roulez la bûche en suivant le même sens que précédemment. Placez-la sur un plateau de service.
- Recouvrez la surface de la bûche de ganache au chocolat, en l’étalant de tous les côtés. Ajoutez la branche et recouvrez-la également de ganache pour qu’elle ressemble à une vraie branche.
- À l’aide d’une spatule ou d’une fourchette, formez des rainures pour donner l’apparence d’un tronc d’arbre.
- Une fois le montage terminé, fouettez la crème réservée et utilisez-la pour former des amas à l’aide d’une poche à douille, où vous placerez les framboises. Ajoutez également quelques feuilles de menthe fraîche.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
