Vous souhaitez découvrir comment préparer une choucroute crue maison délicieuse et saine ? Originaire d’Alsace et appréciée pour son goût relevé, la choucroute est un accompagnement parfait pour divers plats, notamment les saucisses de Strasbourg. En plus d’être savoureuse, elle offre également de nombreux bienfaits pour la santé, grâce à sa richesse en fibres, en sels minéraux et en vitamines. Suivez attentivement cette recette et les conseils pour réussir à coup sûr votre choucroute crue maison, que vous pourrez déguster cuite ou crue !
Comment faire la choucroute crue maison
Ingrédients :
- 1 kg de chou pommé
- 1 c à soupe de graines de moutarde
- 25 g de sel
- 1 c à soupe de grains de poivre
- 1 c à soupe de baies de genièvre
Préparation :
- Nettoyez le chou en enlevant la base et les feuilles extérieures abîmées.
- Si votre mandoline le permet, réglez la lame à 1 mm.
- Tranchez très finement le chou. Mettez-le dans un grand bol et jetez le cœur du chou.
- Pesez-le, vous devez avoir 1 kg de matière première pour calculer correctement la dose de sel (équivalente à 2,5% du poids total, soit les 25 grammes indiqués).
- Ajoutez le sel et mélangez bien.
- Laissez reposer pendant 60 minutes, en retournant les légumes de temps en temps.
- Après une heure, vous constaterez que son volume a diminué et qu’au fond se trouve le liquide végétal, extrait par osmose du sel : ne le jetez pas.
- Munissez-vous d’un récipient en verre ou en terre cuite et transvasez le chou à l’intérieur, en alternant les couches avec les épices (poivre, moutarde, baies de genièvre).
- Une fois le bocal rempli, versez le liquide végétal, placez le film alimentaire dessus et placez-y des poids tels que des verres ou des tasses afin de presser les légumes le plus possible.
- Le chou doit être complètement recouvert de cette solution salée. Si ce n’est pas le cas, préparez une saumure avec 20 grammes de sel par litre d’eau. Portez-la à ébullition, laissez-la refroidir et utilisez-la pour combler les lacunes. C’est un point très important, car les légumes ne doivent pas être en contact avec l’air, sinon le processus de fermentation ne sera pas activé.
- Enveloppez et protégez le bocal avec un torchon propre, puis placez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
- Laissez-le reposer pendant 4 semaines.
- Après cette période, vérifiez que la choucroute n’est pas molle ou rosée. Ce sont des signes de pourriture, de mauvaise fermentation, et il faut s’en débarrasser.
- Si vous avez respecté toutes les étapes et que le chou est jaunâtre, visqueux mais encore ferme et dégage une odeur piquante, vous pouvez également le déguster immédiatement !
- Si vous voulez les conserver longtemps, répartissez-les dans des bocaux stériles et placez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans la semaine qui suit.
- Si vous souhaitez prolonger leur durée de conservation, pasteurisez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez-les à ébullition. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, ce qui créera un vide. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans le garde-manger et consommez-les dans l’année qui suit.
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour préparer votre propre choucroute maison. Non seulement cette recette est délicieuse, mais elle offre également de nombreux avantages pour la santé grâce à sa fermentation naturelle. Suivez les étapes avec attention et régalez-vous avec cette spécialité alsacienne, que vous pourrez savourer comme accompagnement. Bon appétit !
