Souhaitez-vous avoir des œufs durs, sans jaune d’œuf sec et sans blanc d’œuf caoutchouteux, faciles à écaler ? Si oui, découvrez cette méthode simple en utilisant votre cuisinière et une casserole.
Ingrédients :
Vous aurez besoin de :
- Eau
- Œufs
Instructions
- Avant toute chose, il faudra choisir des œufs de moins de 10 jours d’âge. En réalité, plus les œufs sont frais, plus ils sont difficiles à écaler. Par ailleurs, pour obtenir des œufs frits ou pochés, les œufs frais sont meilleurs.
- Récupérez une casserole, mettez-y vos œufs et versez-y de l’eau. Assurez-vous qu’elle recouvre complètement les œufs. Au besoin, vous pouvez y ajouter du bicarbonate de sodium ou du sel.
- Placez votre casserole sur le feu et portez l’eau à ébullition.
- Dès que l’ébullition sera atteinte, vous n’aurez qu’à éteindre le feu.
- Refermez la casserole avec son couvercle et patientez pendant environ 14 minutes. C’est le temps requis pour que les jaunes d’œufs se solidifient sans être trop cuits. Vous pouvez vous servir d’un minuteur.
- Après ce temps d’attente, transférez les œufs dans de l’eau froide pendant 3 minutes.
- Cassez astucieusement la coquille de vos œufs afin de laisser un peu d’eau pénétrer l’intérieur.
- Remettez à nouveau les œufs dans l’eau froide pendant environ 3 minutes
- Récupérez chaque œuf pour casser délicatement la coquille.
- Pour éviter que le blanc d’œuf ne se déchire, roulez chaque œuf sur le comptoir en vous servant d’une paume de la main. L’objectif est de faire une multitude de fissures dans la coquille. Sans appuyer trop fort, vous devriez remarquer que la coquille se décolle du blanc d’œuf. Il ne faudra surtout pas sauter cette étape.
- Écalez chaque œuf. Vous pouvez le faire sous l’eau. Ce faisant, l’eau coulera entre le blanc d’œuf et la membrane transparente de la coquille.
- Servez vos œufs durs selon votre recette.
