La crème de piments est une spécialité calabraise, une crème très épicée préparée avec des piments rouges, de l’huile et du sel. C’est une excellente façon de conserver les piments pendant toute l’année, excellente pour assaisonner les pâtes ou pour tartiner le pain, les croûtons, etc. Il suffit de très peu pour donner de la saveur à vos plats.
Ingrédients :
- 1 kg de piments rouges long
- 250 g de sel fin
- Huile d’olive
Préparation :
- Lavez soigneusement les piments à l’eau courante.
- Après les avoir égouttés, déposez-les sur un torchon propre et tamponnez-les pour éliminer l’excès d’eau.
- Il faut maintenant enlever le pédoncule, c’est-à-dire la partie verte des piments.
- Ensuite, placez-les sur un plateau, transférez-les à l’extérieur et laissez-les sécher au soleil pendant 24 heures.
- Au bout de 24 heures, prenez les piments et passez-les lentement au mixeur électrique.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture grossière, mais pas trop fine.
- Pendant que vous mixez les piments, versez-les dans un bol et mélangez-les à l’aide d’une cuillère.
- Ajoutez le sel aux piments mixés et mélangez très bien. Le sel agira comme un conservateur naturel pour la crème de piment.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive (environ 300 ml) et mélangez bien avec la cuillère pour rendre le mélange crémeux.
- Couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 2 jours. Remuez le mélange 2 à 3 fois par jour.
- Après ce temps, ajoutez de l’huile d’olive en continuant à remuer. L’huile doit presque recouvrir la crème de piment.
- À ce stade, transférez la préparation dans des bocaux préalablement stérilisés en veillant à ne pas les remplir jusqu’au bord.
- Vous pouvez maintenant ajouter de l’huile d’olive et attendre quelques heures avant de fermer les couvercles, afin de pouvoir ajouter de l’huile si nécessaire.
- Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles.
- Conservez les bocaux dans un endroit non exposé à la lumière, ils peuvent être conservés jusqu’à 1 an.
