Paella de marisco : un plat complet et surtout très scénique. Préparer une paella pour des invités prend un peu de temps, mais n’est pas très laborieux. Vous pouvez la préparer comme un plat unique et oublier tout le reste, sauf les boissons et quelques entrées simples, car il s’agit vraiment d’une recette complète. La Paella de marisco, contrairement à la paella valencienne qui compte du poisson et de la viande parmi ses ingrédients, n’utilise que du poisson et des crustacés, elle est délicieuse et très colorée grâce au safran.
Comment faire la paella de marisco
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de riz
- 300 g de petits calamars
- 8 gambas
- 600 g de moules
- 500 ml d’eau
- 150 ml de vin blanc
- 1 oignon
- 4 c à soupe de purée de tomate
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- 2 sachets de safran
- Piment
- Huile d’olive ok
Préparation :
- Nettoyez les moules en grattant les impuretés à l’aide d’un petit couteau
- Rincez les moules sous l’eau courante
- Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les moules avec le couvercle pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Elles vont rendre leur propre jus
- Retirez les moules de la poêle, gardez celles qui se sont ouvertes et écaillez-les, tandis que vous pouvez jeter celles qui sont encore fermées
- Epluchez les crevettes retirez les pattes et déveinez-les
- Nettoyez bien les petits calamars
- Mettez tous les déchets des crevettes, des petits calmars et quelques coquilles de moules dans 500 ml d’eau et l’eau des moules et faites-la bouillir
- Ensuite, filtrez l’eau et ajoutez les deux sachets de safran
- Mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec l’oignon et faites-y revenir la gousse d’ail finement haché
- Faites cuire les crevettes et les calmars pendant quelques minutes à feu vif, puis déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer
- À ce stade, retirez-les de la poêle et mettez de côté
- Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même poêle que celle utilisée pour les crevettes et faites-la chauffer
- Ajoutez le riz et faites-le griller à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent, puis ajoutez quelques louches de bouillon avec le safran que vous avez préparé
- Baissez le feu, ajoutez la purée de tomates, les petits pois, une pincée de piment et de poivre, couvrez avec le bouillon et laissez mijoter pendant environ 15/20 minutes, en remuant continuellement et en ajoutant du bouillon de temps en temps (si nécessaire)
- Lorsque le riz est cuit, salez-le, ajoutez les crevettes, les moules et les calmars préalablement cuits et remuez
- Servez la paella de marisco chaude. Bon appétit !
