Les pettole des Pouilles sont de délicieux beignets moelleux à pâte levée, emblématiques de la région des Pouilles en Italie. Ces petites merveilles sont préparées en forme de boules à partir d’un mélange de farine, de semoule, d’eau et de levure, puis frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles atteignent une belle couleur dorée.
Traditionnellement, le 22 novembre à Tarente, lors de la fête de Santa Cecilia, il est de coutume de confectionner et d’offrir des pettole. Dans d’autres parties des Pouilles, leur préparation commence le jour de Santa Caterina, tandis que dans l’ensemble de la région, les pettole sont incontournables les 7 et 8 décembre pour célébrer l’Immaculée Conception, ainsi que la veille de Noël.
Comment faire les pettole des pouilles
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 300 g de semoule extra fine
- 10 g de sel
- 2 c à soupe de sucre
- 10 /15 g de levure de bière
- 500 g d’eau légèrement tiède
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 l d’huile de tournesol
- Sucre pour la décoration
Préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine et la semoule, ajoutez le sel et mélangez bien.
- Ajoutez la levure chimique émiettée et le sucre au centre.
- Commencez à mélanger en ajoutant de l’eau tiède petit à petit, permettant à la levure de bien se dissoudre.
- Pétrissez la pâte et commencez à la claquer pour incorporer autant d’air que possible.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes, puis ajoutez l’huile d’olive, en pétrissant jusqu’à absorption.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Une fois la pâte levée, procédez à la cuisson : chauffez l’huile et prélevez de petites portions de pâte que vous plongerez dans l’huile chaude (à une température d’environ 170°C).
- Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis enrobez-les de sucre tant qu’elles sont encore chaudes.
- Pour une version au vin chaud ou au miel : faites chauffer environ 300 ml de vin chaud dans une casserole, puis plongez les pettole dans le liquide chauffé. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées, puis disposez-les sur un plat de service.
- Les pettole sont à déguster immédiatement, chaudes et parfumées. Bon appétit !
