Pour les amateurs de gâteaux au cœur crémeux, ne manquez pas cette délicieuse recette ! La tarte Pasticciotto à la crème et aux cerises amarena est un véritable régal. J’apprécie particulièrement les pâtisseries à base de pâte sablée, et l’ajout de crème associé aux cerises amarena au sirop rend ce gâteau encore plus irrésistible.

Le Pasticciotto est un dessert originaire de Lecce, que j’ai découvert l’année dernière lors de mes vacances dans les Pouilles.

Pour réaliser cette succulente recette de Pasticciotto de Lecce à la crème et aux griottes qui vous mettra l’eau à la bouche, suivez-moi étape par étape.

Comment faire la tarte Pasticciotto leccese à la crème pâtissière et aux griottes

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

Pour la pâte sablée – tarte Pasticciotto leccese à la crème pâtissière et aux griottes

  • 400 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf
  • 160 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 1 c à café de sel

Pour la crème et la garniture – tarte Pasticciotto leccese à la crème pâtissière et aux griottes

  • 500 g de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine
  • Zeste râpé d’un citron
  • Griottes au sirop

Préparation :

  1. Préparez la pâte sablée en suivant ma recette disponible ICI. Ensuite, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préparez la crème pâtissière en suivant les instructions de ma recette disponible ICI. Une fois prête, transférez-la dans un bol, filmez-la au contact et réfrigérez-la avant utilisation.
  3. Divisez la pâte en deux portions (2/3 + 1/3).
  4. Étalez le plus gros morceau en un disque et garnissez-en un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  5. Étalez la crème sur le fond de tarte et recouvrez-la de griottes.
  6. Abaissez le petit morceau de pâte en un disque et placez-le sur la tarte.
  7. Humidifiez les bords et pincez-les pour les souder.
  8. Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes.
  9. Une fois cuit, laissez le Pasticciotto refroidir complètement dans son moule. Ne le démoulez que lorsqu’il est bien refroidi.